Shurpa di manzo

Cookinero 24 febbraio 2025

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Shulum, chorpa, shorpo, sorpa... In diversi paesi, lo shurpa viene chiamato con nomi diversi, ma il suo aspetto è pressoché lo stesso ovunque: una zuppa ricca di carne e verdure. Si possono aggiungere anche diverse erbe e spezie, oppure si può preparare a base di kvas, come avviene ad esempio in Moldavia. Solitamente lo shurpa è fatto con l'agnello, ma noi useremo il manzo. L'importante è scegliere un pezzo più grasso! Il brodo per lo shurpa deve avere sicuramente un alto contenuto di grassi.

Come cucinare Shurpa di manzo

Passo 1

Mettete una pentola d'acqua sul fuoco e adagiatevi la carne di manzo. Tagliare a metà una cipolla e una carota e aggiungerle alla carne, aggiungendo la foglia di alloro. Portare a ebollizione, togliere la schiuma e lasciar sobbollire per 90 minuti.

Passo 2

Togliere le verdure e la carne di manzo. Tagliare la carne a cubetti.

Passo 3

Tagliare la cipolla rimasta a cubetti e grattugiare le carote con una grattugia a fori grossi. Friggere le verdure in olio vegetale caldo fino a doratura.

Passo 4

Aggiungere le patate al brodo ottenuto e cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere le cipolle fritte, i peperoni, le carote e cuocere per altri 5 minuti. Poi aggiungete i pomodori e fate cuocere per 5 minuti.

Passo 5

Condire la zuppa con sale e pepe, aggiungere la paprika, togliere la pentola dal fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento, coperta, per 15 minuti.

Passo 6

Distribuire la zuppa nelle ciotole, guarnire ogni porzione con carne di manzo e foglie di prezzemolo e servire.