Shurpa di manzo

Cookinero 24 feb 2025

Shulum, chorpa, shorpo, sorpa... In diversi paesi, lo shurpa viene chiamato con nomi diversi, ma il suo aspetto è pressoché lo stesso ovunque: una zuppa ricca di carne e verdure. Si possono aggiungere anche diverse erbe e spezie, oppure si può preparare a base di kvas, come avviene ad esempio in Moldavia. Solitamente lo shurpa è fatto con l'agnello, ma noi useremo il manzo. L'importante è scegliere un pezzo più grasso! Il brodo per lo shurpa deve avere sicuramente un alto contenuto di grassi.

Come cucinare Shurpa di manzo

Passo 1

Shurpa di manzo

Mettete una pentola d'acqua sul fuoco e adagiatevi la carne di manzo. Tagliare a metà una cipolla e una carota e aggiungerle alla carne, aggiungendo la foglia di alloro. Portare a ebollizione, togliere la schiuma e lasciar sobbollire per 90 minuti.

Passo 2

Shurpa di manzo

Togliere le verdure e la carne di manzo. Tagliare la carne a cubetti.

Passo 3

Shurpa di manzo

Tagliare la cipolla rimasta a cubetti e grattugiare le carote con una grattugia a fori grossi. Friggere le verdure in olio vegetale caldo fino a doratura.

Passo 4

Shurpa di manzo

Aggiungere le patate al brodo ottenuto e cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere le cipolle fritte, i peperoni, le carote e cuocere per altri 5 minuti. Poi aggiungete i pomodori e fate cuocere per 5 minuti.

Passo 5

Shurpa di manzo

Condire la zuppa con sale e pepe, aggiungere la paprika, togliere la pentola dal fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento, coperta, per 15 minuti.

Passo 6

Shurpa di manzo

Distribuire la zuppa nelle ciotole, guarnire ogni porzione con carne di manzo e foglie di prezzemolo e servire.

Shurpa di manzo - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, l'agnello è un'alternativa tradizionale che aggiunge un sapore ricco. Il pollo può essere utilizzato, ma richiederà meno tempo di cottura (fai sobbollire per 45-60 minuti).
Conservala in un contenitore ermetico per massimo 4 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello per preservare i sapori.
Assolutamente sì! Sostituisci il manzo con verdure sostanziose come funghi o melanzane e usa brodo vegetale. Fai sobbollire finché tutte le verdure sono tenere.
Lasciala sobbollire senza coperchio per 10-15 minuti per farla ridurre, oppure schiaccia alcune patate per addensare naturalmente il brodo.
Sì, puoi congelarla per massimo 3 mesi. Scongelala in frigo durante la notte e riscalda sul fornello, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario.
Aggiungi peperoncino in fiocchi o un pizzico di cayenne durante la cottura, oppure servila con una salsa chili a parte per regolare il livello di piccante a piacere.
Servila con pane croccante, una cucchiaiata di panna acida o un'insalata semplice di cavolo per un pasto bilanciato.
Sì, i pomodori in scatola a cubetti (circa 400 g) vanno benissimo. Aggiungili con il loro succo per maggiore profondità.

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