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Shulum, chorpa, shorpo, sorpa... Dans différents pays, le shurpa est appelé par des noms différents, mais il se ressemble partout : une soupe riche avec de la viande et des légumes. On peut également y ajouter diverses herbes et épices, ou le préparer à base de kvas, comme par exemple en Moldavie. Habituellement, le shurpa est fait avec de l'agneau, mais nous utiliserons du bœuf. L'essentiel est de choisir un morceau plus gros ! Le bouillon pour shurpa doit certainement avoir une teneur élevée en matières grasses.
Comment cuisiner Chourpa de boeuf
Étape 1
Placez une casserole d’eau sur le feu et placez-y le bœuf. Coupez un oignon et une carotte en deux et ajoutez-les à la viande, ajoutez la feuille de laurier. Portez à ébullition, écumez et laissez mijoter 90 minutes.
Étape 2
Retirer les légumes et le bœuf. Couper la viande en cubes.
Étape 3
Coupez l'oignon restant en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière. Faites frire les légumes dans de l’huile végétale chauffée jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 4
Ajoutez les pommes de terre au bouillon obtenu et laissez cuire pendant 10 minutes, puis ajoutez les oignons frits, les poivrons, les carottes et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez ensuite les tomates et laissez cuire 5 minutes.
Étape 5
Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre, ajoutez du paprika, retirez la casserole du feu et laissez mijoter la soupe, à couvert, pendant 15 minutes.
Étape 6
Versez la soupe dans des bols, garnissez chaque portion de bœuf et de feuilles de persil et servez.
Chourpa de boeuf - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage
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