Chourpa de boeuf

Cookinero 24 févr. 2025

Shulum, chorpa, shorpo, sorpa... Dans différents pays, le shurpa est appelé par des noms différents, mais il se ressemble partout : une soupe riche avec de la viande et des légumes. On peut également y ajouter diverses herbes et épices, ou le préparer à base de kvas, comme par exemple en Moldavie. Habituellement, le shurpa est fait avec de l'agneau, mais nous utiliserons du bœuf. L'essentiel est de choisir un morceau plus gros ! Le bouillon pour shurpa doit certainement avoir une teneur élevée en matières grasses.

Comment cuisiner Chourpa de boeuf

Étape 1

Chourpa de boeuf

Placez une casserole d’eau sur le feu et placez-y le bœuf. Coupez un oignon et une carotte en deux et ajoutez-les à la viande, ajoutez la feuille de laurier. Portez à ébullition, écumez et laissez mijoter 90 minutes.

Étape 2

Chourpa de boeuf

Retirer les légumes et le bœuf. Couper la viande en cubes.

Étape 3

Chourpa de boeuf

Coupez l'oignon restant en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière. Faites frire les légumes dans de l’huile végétale chauffée jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Étape 4

Chourpa de boeuf

Ajoutez les pommes de terre au bouillon obtenu et laissez cuire pendant 10 minutes, puis ajoutez les oignons frits, les poivrons, les carottes et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez ensuite les tomates et laissez cuire 5 minutes.

Étape 5

Chourpa de boeuf

Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre, ajoutez du paprika, retirez la casserole du feu et laissez mijoter la soupe, à couvert, pendant 15 minutes.

Étape 6

Chourpa de boeuf

Versez la soupe dans des bols, garnissez chaque portion de bœuf et de feuilles de persil et servez.

Chourpa de boeuf - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, l'agneau est une alternative traditionnelle qui apporte une saveur riche. Le poulet peut aussi être utilisé, mais nécessitera moins de temps de cuisson (laisser mijoter 45 à 60 minutes).
Conservez-la dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement à feu doux pour préserver les saveurs.
Absolument ! Remplacez le bœuf par des légumes consistants comme des champignons ou des aubergines et utilisez du bouillon de légumes. Laissez mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Laissez mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes pour réduire, ou écrasez quelques pommes de terre pour épaissir naturellement le bouillon.
Oui, vous pouvez la congeler jusqu'à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez-la à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Ajoutez des flocons de piment rouge ou une pincée de cayenne pendant la cuisson, ou servez avec une sauce piquante à part pour ajuster le niveau d'épices.
Servez avec du pain croustillant, une cuillère de crème fraîche ou une simple salade de chou pour un repas équilibré.
Oui, des tomates en conserve (environ 400 g) conviennent très bien. Ajoutez-les avec leur jus pour plus de profondeur de saveur.

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