Rindfleisch-Shurpa

Cookinero 24 Feb 2025

Shulum, Chorpa, Shorpo, Sorpa ... Shurpa hat in verschiedenen Ländern unterschiedliche Namen, sieht aber überall ungefähr gleich aus: eine reichhaltige Suppe mit Fleisch und Gemüse. Es können auch verschiedene Kräuter und Gewürze hinzugefügt werden oder es kann auf der Basis von Kwas hergestellt werden, wie beispielsweise in Moldawien. Normalerweise wird Shurpa aus Lamm zubereitet, wir verwenden aber Rindfleisch. Hauptsache, es ist ein dickeres Stück dabei! Die Brühe für Shurpa muss unbedingt einen hohen Fettgehalt aufweisen.

Wie man kocht Rindfleisch-Shurpa

Schritt 1

Rindfleisch-Shurpa

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und legen Sie das Rindfleisch hinein. Eine Zwiebel und eine Karotte halbieren und zum Fleisch geben, Lorbeerblatt dazugeben. Aufkochen, Schaum abschöpfen und 90 Minuten köcheln lassen.

Schritt 2

Rindfleisch-Shurpa

Entfernen Sie das Gemüse und das Rindfleisch. Das Fleisch in Würfel schneiden.

Schritt 3

Rindfleisch-Shurpa

Restliche Zwiebel in Würfel schneiden, Karotten auf einer groben Reibe reiben. Das Gemüse in erhitztem Pflanzenöl goldbraun braten.

Schritt 4

Rindfleisch-Shurpa

Kartoffeln zur entstandenen Brühe geben und 10 Minuten kochen lassen, dann Röstzwiebeln, Paprika, Karotten dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Dann die Tomaten dazugeben und 5 Minuten kochen lassen.

Schritt 5

Rindfleisch-Shurpa

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, Paprikapulver dazugeben, den Topf vom Herd nehmen und die Suppe zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6

Rindfleisch-Shurpa

Schöpfen Sie die Suppe in Schüsseln, garnieren Sie jede Portion mit Rindfleisch und Petersilienblättern und servieren Sie sie.

Rindfleisch-Shurpa - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, Lamm ist eine traditionelle Alternative, die einen kräftigen Geschmack verleiht. Huhn geht auch, braucht aber weniger Kochzeit (köcheln lassen für 45–60 Minuten).
In einem luftdichten Behälter hält sich Rindfleisch-Schurpa bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen sanft auf dem Herd erhitzen, damit der Geschmack erhalten bleibt.
Klar! Ersetze das Rindfleisch durch herzhafte Gemüsesorten wie Pilze oder Auberginen und nimm Gemüsebrühe. Köcheln lassen, bis alles Gemüse weich ist.
Lass sie 10–15 Minuten ohne Deckel köcheln, damit sie reduziert, oder zerdrücke ein paar Kartoffeln, um die Brühe natürlich zu binden.
Ja, einfrieren ist bis zu 3 Monate möglich. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und auf dem Herd erhitzen, bei Bedarf mit einem Schuss Wasser auffüllen.
Füge Chiliflocken oder eine Prise Cayennepfeffer beim Kochen hinzu, oder serviere die Suppe mit einer Chili-Soße zum individuellen Schärfen.
Serviere sie mit knusprigem Brot, einem Klecks Saure Sahne oder einem einfachen Krautsalat für eine ausgewogene Mahlzeit.
Ja, Dosentomaten (etwa 400 g) gehen auch gut. Gib sie mit dem Saft dazu für mehr Geschmackstiefe.

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