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Shulum, Chorpa, Shorpo, Sorpa ... Shurpa hat in verschiedenen Ländern unterschiedliche Namen, sieht aber überall ungefähr gleich aus: eine reichhaltige Suppe mit Fleisch und Gemüse. Es können auch verschiedene Kräuter und Gewürze hinzugefügt werden oder es kann auf der Basis von Kwas hergestellt werden, wie beispielsweise in Moldawien. Normalerweise wird Shurpa aus Lamm zubereitet, wir verwenden aber Rindfleisch. Hauptsache, es ist ein dickeres Stück dabei! Die Brühe für Shurpa muss unbedingt einen hohen Fettgehalt aufweisen.

Schritt 1

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und legen Sie das Rindfleisch hinein. Eine Zwiebel und eine Karotte halbieren und zum Fleisch geben, Lorbeerblatt dazugeben. Aufkochen, Schaum abschöpfen und 90 Minuten köcheln lassen.

Schritt 2

Entfernen Sie das Gemüse und das Rindfleisch. Das Fleisch in Würfel schneiden.

Schritt 3

Restliche Zwiebel in Würfel schneiden, Karotten auf einer groben Reibe reiben. Das Gemüse in erhitztem Pflanzenöl goldbraun braten.

Schritt 4

Kartoffeln zur entstandenen Brühe geben und 10 Minuten kochen lassen, dann Röstzwiebeln, Paprika, Karotten dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Dann die Tomaten dazugeben und 5 Minuten kochen lassen.

Schritt 5

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, Paprikapulver dazugeben, den Topf vom Herd nehmen und die Suppe zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6

Schöpfen Sie die Suppe in Schüsseln, garnieren Sie jede Portion mit Rindfleisch und Petersilienblättern und servieren Sie sie.