Crêpes fines au lait

Name: Crêpes fines au lait
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: oeufs - 4 pièces; lait - 370 ml; eau potable - 110 ml; sucre - 50 g; sel - sur la pointe d'un couteau; farine - 200 g; huile végétale - 2 c. l.; beurre pour graisser les crêpes - au goût; huile végétale - 10 g

Cookinero 4 nov. 2022

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Sans crêpes fines au lait, notre Maslenitsa est tout simplement impensable ! De plus, de nombreuses personnes préfèrent uniquement cette option - sans levure. Ce qui n'est pas surprenant, car la pâte à levure met un certain temps à lever. La pâte sans levain cuit beaucoup plus rapidement (donnez-lui juste un peu de repos avant de commencer la cuisson), et les crêpes en sont particulièrement fines et belles, comme sur la photo. Les avantages sont évidents ! Soit dit en passant, les historiens culinaires affirment que la version à la levure de ce plat est plus tardive : au départ, les crêpes ressemblaient davantage à des gâteaux et étaient préparées simplement à partir d'eau et de farine. Nous avons testé la version moderne dans la pratique et, je dois dire, ce fut un succès ! Les crêpes fines au lait se préparent facilement et simplement: nous sommes sûrs que même une hôtesse novice y fera face.

Comment cuisiner Crêpes fines au lait

Étape 1

Préparez la pâte à crêpes fines au lait. Diviser les œufs en jaunes et blancs. Placez les jaunes dans un grand bol ou une casserole où vous préparerez la pâte, et battez légèrement avec un fouet.

Étape 2

Verser le lait et l'eau dans les jaunes. Ajouter le sel et le sucre, remuer. Tamiser la farine pour obtenir une pâte à crêpe fine à travers un tamis fin. Ajouter au mélange jaune-lait et remuer.

Étape 3

Versez de l'huile végétale dans le mélange obtenu et mélangez avec un fouet. Recouvrez le récipient de pâte à crêpe fine au lait avec un torchon propre et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.

Étape 4

Battre les blancs d'œufs pour obtenir une pâte à crêpes mince dans le lait avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient mous. Versez-les dans le saladier avec la pâte à crêpes et mélangez à la spatule.

Étape 5

Faites chauffer la poêle à frire où les crêpes fines seront frites. Lubrifier avec une petite quantité d'huile végétale. Versez une petite quantité de pâte et faites dorer la crêpe sur une face. Retournez et faites frire de l'autre.

Étape 6

Ainsi, faites cuire toutes les crêpes fines dans du lait. Empilez-les les uns sur les autres et enduisez-les de beurre fondu. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Crêpes fines au lait - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser une alternative au lait sans produits laitiers pour cette recette ?

Oui ! Le lait d'amande, d'avoine ou de soja fonctionnent bien comme substituts au lait de vache. La texture peut varier légèrement, mais les crêpes seront tout aussi délicieuses.

Comment puis-je rendre ces crêpes sans gluten ?

Remplacez la farine classique par un mélange de farine tout usage sans gluten. Assurez-vous qu'elle contienne de la gomme xanthane ou ajoutez 1/4 de cuillère à café par tasse de farine pour une meilleure texture.

Quelle est la meilleure façon de conserver les crêpes restantes ?

Empilez les crêpes refroidies avec du papier sulfurisé entre chaque, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ou congelez-les pendant 2 mois maximum.

Puis-je éviter de séparer les œufs et utiliser simplement des œufs entiers ?

Oui, mais les crêpes seront légèrement plus compactes. Séparer et battre les blancs ajoute de la légèreté, alors battez bien l'œuf entier pour incorporer de l'air si vous ne le faites pas.

Comment réchauffer des crêpes congelées sans les assécher ?

Décongelez à température ambiante pendant 15 minutes, puis réchauffez dans un grille-pain, une poêle à feu doux ou au micro-ondes (couvrez avec un papier essuie-tout humide) pendant 10-15 secondes par crêpe.

Quelles garnitures se marient bien avec ces crêpes fines ?

Essayez les classiques comme le sirop d'érable, des fruits frais, de la crème chantilly ou du jus de citron avec du sucre. Les garnitures salées comme du fromage, du jambon ou des champignons sautés fonctionnent aussi très bien.

Mes crêpes se déchirent quand je les retourne. Comment éviter cela ?

Assurez-vous que votre poêle est bien chauffée (feu moyen-doux) et légèrement graissée. Attendez que les bords soient fermes et que des bulles se forment avant de retourner délicatement avec une spatule fine.

Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

Oui ! Préparez la pâte (sans battre les blancs d'œufs) et réfrigérez-la toute la nuit. Incorporez les blancs battus juste avant la cuisson pour un meilleur résultat.

Comment réduire le sucre dans cette recette ?

Omettez complètement le sucre ou remplacez-le par une pincée de cannelle ou d'extrait de vanille pour le goût. Les crêpes seront moins caramélisées mais resteront moelleuses.

Quelle est la poêle idéale pour cuire des crêpes fines ?

Utilisez une poêle en fonte bien assaisonnée ou antiadhésive (20-25 cm de diamètre) avec des bords bas pour un retournement facile. Une poêle à crêpes fonctionne parfaitement si vous en avez une.

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