Crêpes fines au lait

Cookinero 4 novembre 2022

Sans crêpes fines au lait, notre Maslenitsa est tout simplement impensable ! De plus, de nombreuses personnes préfèrent uniquement cette option - sans levure. Ce qui n'est pas surprenant, car la pâte à levure met un certain temps à lever. La pâte sans levain cuit beaucoup plus rapidement (donnez-lui juste un peu de repos avant de commencer la cuisson), et les crêpes en sont particulièrement fines et belles, comme sur la photo. Les avantages sont évidents ! Soit dit en passant, les historiens culinaires affirment que la version à la levure de ce plat est plus tardive : au départ, les crêpes ressemblaient davantage à des gâteaux et étaient préparées simplement à partir d'eau et de farine. Nous avons testé la version moderne dans la pratique et, je dois dire, ce fut un succès ! Les crêpes fines au lait se préparent facilement et simplement: nous sommes sûrs que même une hôtesse novice y fera face.

Comment cuisiner Crêpes fines au lait

Étape 1

Crêpes fines au lait

Préparez la pâte à crêpes fines au lait. Diviser les œufs en jaunes et blancs. Placez les jaunes dans un grand bol ou une casserole où vous préparerez la pâte, et battez légèrement avec un fouet.

Étape 2

Crêpes fines au lait

Verser le lait et l'eau dans les jaunes. Ajouter le sel et le sucre, remuer. Tamiser la farine pour obtenir une pâte à crêpe fine à travers un tamis fin. Ajouter au mélange jaune-lait et remuer.

Étape 3

Crêpes fines au lait

Versez de l'huile végétale dans le mélange obtenu et mélangez avec un fouet. Recouvrez le récipient de pâte à crêpe fine au lait avec un torchon propre et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.

Étape 4

Crêpes fines au lait

Battre les blancs d'œufs pour obtenir une pâte à crêpes mince dans le lait avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient mous. Versez-les dans le saladier avec la pâte à crêpes et mélangez à la spatule.

Étape 5

Crêpes fines au lait

Faites chauffer la poêle à frire où les crêpes fines seront frites. Lubrifier avec une petite quantité d'huile végétale. Versez une petite quantité de pâte et faites dorer la crêpe sur une face. Retournez et faites frire de l'autre.

Étape 6

Crêpes fines au lait

Ainsi, faites cuire toutes les crêpes fines dans du lait. Empilez-les les uns sur les autres et enduisez-les de beurre fondu. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Crêpes fines au lait - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui ! Le lait d'amande, d'avoine ou de soja fonctionnent bien comme substituts au lait de vache. La texture peut varier légèrement, mais les crêpes seront tout aussi délicieuses.
Remplacez la farine classique par un mélange de farine tout usage sans gluten. Assurez-vous qu'elle contienne de la gomme xanthane ou ajoutez 1/4 de cuillère à café par tasse de farine pour une meilleure texture.
Empilez les crêpes refroidies avec du papier sulfurisé entre chaque, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ou congelez-les pendant 2 mois maximum.
Oui, mais les crêpes seront légèrement plus compactes. Séparer et battre les blancs ajoute de la légèreté, alors battez bien l'œuf entier pour incorporer de l'air si vous ne le faites pas.
Décongelez à température ambiante pendant 15 minutes, puis réchauffez dans un grille-pain, une poêle à feu doux ou au micro-ondes (couvrez avec un papier essuie-tout humide) pendant 10-15 secondes par crêpe.
Essayez les classiques comme le sirop d'érable, des fruits frais, de la crème chantilly ou du jus de citron avec du sucre. Les garnitures salées comme du fromage, du jambon ou des champignons sautés fonctionnent aussi très bien.
Assurez-vous que votre poêle est bien chauffée (feu moyen-doux) et légèrement graissée. Attendez que les bords soient fermes et que des bulles se forment avant de retourner délicatement avec une spatule fine.
Oui ! Préparez la pâte (sans battre les blancs d'œufs) et réfrigérez-la toute la nuit. Incorporez les blancs battus juste avant la cuisson pour un meilleur résultat.
Omettez complètement le sucre ou remplacez-le par une pincée de cannelle ou d'extrait de vanille pour le goût. Les crêpes seront moins caramélisées mais resteront moelleuses.
Utilisez une poêle en fonte bien assaisonnée ou antiadhésive (20-25 cm de diamètre) avec des bords bas pour un retournement facile. Une poêle à crêpes fonctionne parfaitement si vous en avez une.

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