Tourtes de pommes de terre simples aux champignons

Name: Tourtes de pommes de terre simples aux champignons
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Russe
Ingredients: Pommes de terre - 800 g; Œuf de poule - 120 g; Champignons - 300 g; Oignons - 80 g; Oignons verts - 15 g; Huile de tournesol raffinée - 40 g; Eau - 36 g; Chapelure - 80 g

Cookinero 25 oct. 2025

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Il s'agit d'une version simplifiée des tartes aux pommes de terre. Vous pouvez utiliser de la purée de pommes de terre comme pâte et faire la garniture à partir de champignons frits. Pour que la purée de pommes de terre soit non seulement tendre mais aussi croustillante, il faut la rouler dans la chapelure et la faire frire dans une poêle. Si vous aimez ce plat, expérimentez avec la garniture : ajoutez du fromage, des légumes ou de la pâte de tomate.

Comment cuisiner Tourtes de pommes de terre simples aux champignons

Étape 1

Dans une poêle avec de l'huile chaude, faites revenir les champignons jusqu'à ce que l'humidité s'évapore, puis ajoutez les oignons et faites revenir le tout ensemble pendant 4 minutes. Retirer du feu, ajouter les oignons verts et remuer.

Étape 2

Écrasez les pommes de terre bouillies avec un peu d'eau dans laquelle elles ont été bouillies, ajoutez l'œuf, le sel, le poivre et mélangez bien.

Étape 3

Formez une galette avec la purée de pommes de terre, mettez la garniture à l'intérieur et recouvrez d'une autre galette. Préparez les tartes restantes de la même manière.

Étape 4

Battez l’œuf dans un bol et placez la chapelure dans un autre. Trempez chaque tourte dans l'œuf, puis roulez-la dans la chapelure et faites-la frire dans une poêle avec de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée (environ 5 minutes de chaque côté).

Tourtes de pommes de terre simples aux champignons - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type de champignon si je n'ai pas ceux spécifiés ?

Oui, vous pouvez le remplacer par n'importe quelle variété de champignons que vous avez sous la main. Les champignons de Paris, les portobellos ou même des champignons en boîte (égouttés) fonctionneront très bien. L'important est de les cuire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore pour éviter une garniture détrempée.

Puis-je préparer ces tourtes à l'avance ?

Oui, vous pouvez assembler les tourtes et les réfrigérer jusqu'à 24 heures avant de les cuisiner. Pour de meilleurs résultats, gardez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couvrez-les légèrement. Faites-les frire directement depuis le réfrigérateur, en ajoutant une minute supplémentaire par côté si nécessaire.

Puis-je rendre ces tourtes sans gluten ?

Absolument ! La chapelure peut être remplacée par de la chapelure sans gluten ou même par des flocons d'avoine finement moulus. Tous les autres ingrédients sont naturellement sans gluten, ce qui en fait une adaptation facile.

Puis-je les faire cuire au four plutôt que de les frire ?

Oui, mais la texture sera différente. Faites cuire à 190°C (375°F) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Badigeonnez légèrement les tourtes avec de l'huile avant la cuisson pour les aider à dorer. Notez que la cuisson au four peut donner une texture un peu plus sèche que la friture.

Comment conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez-les dans un four traditionnel, un four à convection ou un airfryer à 175°C (350°F) pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants. Évitez le micro-ondes car il rendra la croûte molle.

Puis-je congeler les tourtes assemblées non cuites ?

Oui ! Assemblez les tourtes et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Congelez-les jusqu'à ce qu'elles soient solides (environ 2 heures), puis transférez-les dans un sac ou contenant hermétique. Elles se conserveront 3 mois. Cuisez-les congelées en les faisant frire (ajoutez quelques minutes supplémentaires par côté) ou en les faisant cuire au four (ajoutez 5 à 7 minutes supplémentaires) jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Quoi servir avec ces tourtes à la pomme de terre ?

Ces tourtes sont assez consistantes par elles-mêmes mais s'accordent bien avec une simple salade verte, des légumes vapeur ou une soupe légère. Pour un repas plus complet, envisagez d'ajouter des viandes rôties ou des saucisses grillées. Une cuillère de crème fraîche ou de yaourt grec à côté les complémente également bien.

Puis-je les faire sans œufs pour une version végane ?

Oui ! Pour la mixture de pommes de terre, substituez l'œuf par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau (laissez reposer 5 minutes pour épaissir). Omettez complètement l'œuf lors de l'étape de la panure — pressez fermement les tourtes assemblées dans la chapelure pour qu'elle adhère bien pendant la cuisson.

Ma mixture de pommes de terre est trop humide/collante. Que puis-je faire ?

Cela arrive généralement si les pommes de terre sont encore chaudes ou si elles étaient insuffisamment cuites. Laissez la purée refroidir complètement—mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes peut aider. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de farine ou de chapelure à la fois à la mixture jusqu'à ce qu'elle soit gérable, mais évitez de trop la travailler car elle pourrait devenir caoutchouteuse.

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