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Cuisine
Étape 1
Mélanger le sel, le sucre et le poivre. Étalez le filet de poisson avec ce mélange sur toutes les faces. Mettre dans un bol profond, arroser d'un mélange de vinaigre et d'huile d'olive. Laisser mariner au moins 1 heure à température ambiante. Pelez le pamplemousse et coupez-le en tranches. Pelez et hachez l'ail, coupez le citron en fines tranches (avec le zeste). Rincez la roquette, séchez-la, épluchez les échalotes, hachez-les. Retirer le saumon de la marinade, le couper en fines lanières et le disposer sur des assiettes portionnées. Garnir d'échalotes hachées, garnir de roquette, d'olives vertes, de pamplemousse et de quartiers de citron. Arroser du reste de marinade de poisson et saupoudrer de parmesan râpé.
Ingrédients
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