Salade à l'omble chevalier

Cuisine

Étape 1

Couper la loche en petits morceaux et faire revenir 2-3 minutes au four à une température de 150˚С. Ajouter les échalotes finement hachées, les tomates pelées séchées au four et les têtes de champignon coupées en lanières à la salade de roquette. Sel poivre. Mélanger l'huile d'olive avec le basilic et assaisonner soigneusement la salade. Mettez la salade finie dans un panier en filet de pommes de terre (vous pouvez en commander au restaurant) et retournez-la sur une assiette. Disposez les morceaux de poisson sur les bords du panier à salade. Arroser de vinaigre balsamique. Pour la sauce aux écrevisses, faire revenir légèrement l'oignon et l'ail dans le beurre, puis ajouter les écrevisses finement hachées (y compris les cous d'écrevisses), le cognac, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, la moutarde et la crème. Laisser mijoter pendant 20 minutes, puis filtrer. Saler et poivrer. Faites évaporer la sauce obtenue jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et servez avec une salade. S'il n'était pas possible d'acheter de l'omble chevalier, vous pouvez le remplacer par de la truite.