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Schritt 1
Die Schmerlen in kleine Stücke schneiden und 2-3 Minuten im Ofen bei einer Temperatur von 150 ° C braten. Fein gehackte Schalotten, ofengetrocknete geschälte Tomaten und in Streifen geschnittene Champignonköpfe zum Rucolasalat geben. Salz Pfeffer. Das Olivenöl mit dem Basilikum mischen und den Salat vorsichtig anrichten. Legen Sie den fertigen Salat in einen Gitterkorb mit Kartoffeln (Sie können ihn in einem Restaurant bestellen) und stürzen Sie ihn auf einen Teller. Fischstücke um die Ränder des Salatkörbchens legen. Mit Balsamico-Essig beträufeln. Für die Krebssauce Zwiebel und Knoblauch in Butter leicht anschwitzen, dann die fein geschnittenen Krebse (einschließlich der Krebshälse), Cognac, Balsamicoessig, Olivenöl, Senf und Sahne hinzugeben. 20 Minuten köcheln lassen, dann abseihen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Die entstandene Sauce eindampfen, bis sie dickflüssig ist, und mit Salat servieren. Wenn es nicht möglich war, Saiblinge zu kaufen, können Sie sie durch Forellen ersetzen.
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