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Cuisine
Étape 1
Préparez la vapeur. Émiettez la levure dans un bol, ajoutez de l'eau, remuez. Ajouter la farine et le sel, pétrir la pâte avec une cuillère en bois. Fermer le bol et laisser fermenter 5 heures à température ambiante ou 18 heures au réfrigérateur à 4-6 C.
Étape 2
Pétrir la pâte. Mélanger la farine de blé et de seigle, l'eau, la génoise, la levure, le sel et le vinaigre jusqu'à ce que la farine soit complètement humidifiée. Fermer le bol et laisser reposer 15 minutes.
Étape 3
Continuer à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et élastique.
Étape 4
Transférer la pâte dans un grand bol propre et huilé et laisser fermenter pendant 50 minutes.
Étape 5
Étalez un torchon imperméabilisant, frottez-le avec de la farine, saupoudrez de farine complète ou de son.
Étape 6
Diviser la pâte en 3 parts égales (environ 500 g chacune), couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 20 minutes.
Étape 7
Saupoudrez la surface de travail de farine, retirez soigneusement le dioxyde de carbone de la pièce et formez un pain. Posez la pièce sur le "canapé" avec la couture vers le bas. Formez et placez deux autres flans sur l'étuve. Saupoudrez la surface des flans de farine et faites des coupes. Couvrir de papier d'aluminium et laisser lever pendant 1 heure.
Étape 8
En même temps, allumez le four avec une pierre ou une poêle inversée pour préchauffer à 232 C. Si vous utilisez une poêle pour créer de la vapeur, placez-la sur le fond de la poêle.
Étape 9
À l'aide de contreplaqué ou d'une planche, plantez un pain sur une pierre ou une plaque à pâtisserie inversée, jetez des glaçons dans une poêle chaude. Cuire le pain environ 40 minutes. Si vous frappez au fond du pain, cela fera un bruit sourd.
Étape 10
Transférer le pain sur une grille de refroidissement pour refroidir.
Ingrédients
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