Roggenbrot auf reifem Teig

Kochen

Schritt 1

Bereiten Sie den Dampf vor. Hefe in eine Schüssel bröseln, Wasser zugeben, umrühren. Mehl und Salz hinzufügen, den Teig mit einem Holzlöffel kneten. Schüssel schließen und 5 Stunden bei Zimmertemperatur oder 18 Stunden im Kühlschrank bei 4-6 C gären lassen.

Schritt 2

Den Teig kneten. Weizen- und Roggenmehl, Wasser, Biskuit, Hefe, Salz und Essig mischen, bis das Mehl vollständig befeuchtet ist. Schüssel schließen und 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

Kneten Sie den Teig weiter, bis er elastisch und elastisch wird.

Schritt 4

Den Teig in eine saubere, geölte große Schüssel geben und 50 Minuten fermentieren lassen.

Schritt 5

Ein Gärtuch ausbreiten, mit Mehl einreiben, mit Vollkornmehl oder Kleie bestreuen.

Schritt 6

Den Teig in 3 gleiche Teile (je ca. 500 g) teilen, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Schritt 7

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, die Kohlensäure vorsichtig aus dem Werkstück entfernen und einen Laib formen. Legen Sie das Werkstück mit der Naht nach unten auf das "Sofa". Bilden und legen Sie zwei weitere Rohlinge auf den Gärschrank. Die Oberfläche der Rohlinge mit Mehl bestreuen und Schnitte machen. Mit Folie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Schritt 8

Schalten Sie gleichzeitig den Ofen mit einem Stein oder einer umgedrehten Pfanne ein, um ihn auf 232 C vorzuheizen. Wenn Sie eine Pfanne verwenden, um Dampf zu erzeugen, stellen Sie sie auf den Boden der Pfanne.

Schritt 9

Legen Sie ein Brot mit Sperrholz oder einem Brett auf einen Stein oder ein umgedrehtes Backblech und werfen Sie Eiswürfel in eine heiße Pfanne. Das Brot etwa 40 Minuten backen. Wenn Sie auf die Unterseite des Brotes klopfen, ertönt ein hohles Geräusch.

Schritt 10

Übertragen Sie das Brot zum Abkühlen auf ein Kühlregal.