Crêpes sans levure

Name: Crêpes sans levure
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Russe
Ingredients: Farine de blé pour pâtisserie - 300 g; Flocons d'avoine - 150 g; Kéfir - 400 g; Œuf de poule - 120 g; Huile végétale - 25 g; Levure chimique - 5 g; Sucre - 20 g; Sel - 5 g

Cookinero 20 déc. 2025

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Les crêpes ne sont pas seulement l’une des options de petit-déjeuner les plus délicieuses, mais aussi la plus ancienne ! Nos ancêtres aimaient aussi se régaler de crêpes moelleuses. Partout on les appelait différemment : quelque part oladki, quelque part olashki, et quelque part même alyabyshi. Le plus souvent, les crêpes sont le plat signature de toute grand-mère. De nombreuses personnes ont de chaleureux souvenirs d’enfance associés à ce plat. Aujourd’hui, nous allons essayer de préparer ces mêmes crêpes « de grand-mère ».

Comment cuisiner Crêpes sans levure

Étape 1

Dans un bol profond, mélanger l’œuf, la farine et le kéfir. Battre le mélange obtenu avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 2

Ajoutez du sel, de la levure chimique et du sucre à la masse obtenue et mélangez bien le tout.

Étape 3

Faites chauffer une poêle et enduisez-la d’une fine couche d’huile végétale. À l’aide d’une louche, déposez délicatement les crêpes sur la poêle. Faire frire une minute de chaque côté.

Crêpes sans levure - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer le kéfir par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez remplacer le kéfir par la même quantité de lait fermenté, de yaourt nature dilué avec du lait, ou même de crème aigre mélangée à de l'eau pour une consistance liquide.

Comment rendre ces pancakes sans gluten ?

Remplacez la farine classique par un mélange sans gluten en proportion 1:1. Ajoutez ¼ de cuillère à café de gomme xanthane par tasse de farine si votre mélange n'en contient pas, et laissez reposer la pâte 5 minutes avant la cuisson.

Peut-on congeler ces pancakes ?

Absolument ! Laissez refroidir les pancakes cuits, intercalez-les de papier sulfurisé, congelez-les dans des sacs hermétiques jusqu'à 3 mois. Réchauffez-les au grille-pain ou au four à 175 °C jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

Puis-je rendre ces pancakes végétaliens ?

Oui : Remplacez l'œuf par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d'eau (laissez reposer 5 minutes) et utilisez des alternatives végétales au kéfir comme du yaourt de coco ou d'amande dilué avec du lait végétal.

Pourquoi mes pancakes sont-ils trop compacts ?

Cela vient généralement d'une pâte trop travaillée - mélangez juste jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés (quelques grumeaux sont normaux). Vérifiez aussi que votre levure chimique est fraîche (elle se périme après 6-12 mois).

Comment garder les pancakes au chaud ?

Placez les pancakes cuits sur une plaque de cuisson en une seule couche dans un four à 95 °C. Couvrez légèrement avec du papier alu pour éviter qu'ils ne sèchent pendant que vous terminez les autres fournées.

Puis-je ajouter des ingrédients à cette pâte ?

Bien sûr ! Incorporez délicatement ½ tasse de myrtilles, de pépites de chocolat ou de rondelles de banane après avoir mélangé. Pour des versions salées, ajoutez des herbes, du fromage ou des lardons cuits.

Comment faire des mini pancakes pour les enfants ?

Utilisez 1 cuillère à soupe de pâte par pancake plutôt qu'une louche. Cuisez 30-45 secondes par côté - ils donneront des mini pancakes parfaits type 'silver dollar'.

Puis-je utiliser cette pâte pour des gaufres ?

Augmentez l'huile à 2 cuillères à soupe pour plus de croustillant. La pâte fonctionnera dans un gaufrier mais sera moins légère que les recettes de gaufres à la levure.

Combien de temps se conservent les restes au frigo ?

Conservez les pancakes refroidis dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez-les dans une poêle sèche pour une meilleure texture (le micro-ondes peut les rendre caoutchouteuses).

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