Salade de pommes de terre nouvelles avec pancetta, haricots et menthe

Cuisine

Étape 1

Lavez bien les pommes de terre, faites-les bouillir dans leur peau dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes. Égoutter l'eau et laisser refroidir. Mettre les haricots dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire 3-4 minutes, puis ajouter les pois. Cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que les haricots et les pois soient tendres mais pas déformés. Égoutter et rincer à l'eau froide. Si vous avez le temps, vous pouvez enlever la peau supérieure des haricots. Couper la pancetta en tranches. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 1 c. l. l'huile d'olive et y faire revenir le jambon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Transvaser avec l'huile dans un saladier. Coupez les pommes de terre refroidies en deux dans le sens de la longueur et ajoutez-les au jambon. Bien mélanger pour que les pommes de terre soient imbibées de la graisse parfumée de la pancetta. Menthe avec 2 c. l. réduire en purée l'huile d'olive au mixeur. Verser le jus de citron et l'huile restante pour faire une émulsion. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Transférer les haricots et les petits pois dans un saladier avec les pommes de terre, verser la vinaigrette et remuer doucement. Assaisonner si nécessaire. Servir sur la table.