Ensalada de patata nueva con panceta, judías y menta

Cocinando

Paso 1

Lavar bien las patatas, hervir con piel en agua hirviendo con sal durante 10-12 minutos. Escurrir el agua y dejar enfriar. Coloque los frijoles en una olla grande con agua hirviendo con sal. Cocine durante 3-4 minutos, luego agregue los guisantes. Cocine por otros 2-3 minutos hasta que los frijoles y los guisantes estén suaves pero no fuera de forma. Escurra y enjuague con agua fría. Si tiene tiempo, puede quitar la piel superior de los frijoles. Cortar la panceta en rodajas. En una sartén de fondo grueso, caliente 1 cucharada. yo aceite de oliva y freír el jamón en él hasta que esté crujiente. Transferir con aceite a una ensaladera. Cortar las patatas enfriadas por la mitad a lo largo y añadir al jamón. Mezcle bien para que las papas se empapen en la grasa fragante de la panceta. Menta con 2 cdas. yo puré de aceite de oliva en una licuadora. Vierta el jugo de limón y el aceite restante para hacer una emulsión. Sazone con sal y pimienta negro. Transfiera los frijoles y los guisantes a una ensaladera con papas, vierta el aderezo y revuelva suavemente. Sazone si es necesario. Servir en la mesa.