Navaren à l'agneau et jeunes légumes

Cuisine

Étape 1

Nettoyez la surlonge des films et des veines et coupez les fibres en petits médaillons. Faire chauffer l'huile de maïs dans une grande casserole. Faire revenir légèrement la viande en veillant à ce qu'elle ne brûle pas. Lorsque la viande est dorée, la retirer, l'essuyer, égoutter les 2/3 de la graisse de la poêle. Remettre la viande dans la cocotte et saupoudrer de sucre. Remuer, saupoudrer de farine et cuire, en remuant, 3 minutes. Verser le vin, remuer, assaisonner de noix de muscade, saler et poivrer. Couper les tomates en deux. Pelez et hachez l'ail. Ajouter les tomates, l'ail et le "bouquet garni" dans la marmite avec la viande. Ajouter un peu d'eau juste pour couvrir la viande. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les oignons, retirez le fil dur des cosses de haricots. Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez-y les carottes, les oignons grossièrement hachés et le fenouil. Faire sauter les légumes, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes, puis retirer et éponger. Faites cuire les haricots à la vapeur pendant 10 à 12 minutes. Ajouter les carottes, le fenouil, les oignons et les pois verts dans la casserole avec la viande. Remuer, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Pendant 5 min. avant de servir, ajouter les haricots verts, mélanger délicatement. Vérifiez s'il y a suffisamment d'assaisonnements. Servir le plat sur la table dans une casserole et disposer sur des assiettes chaudes. GLOSSAIRE Navaren dans la cuisine française est un agneau ou un ragoût d'agneau aux légumes. Navaren est considéré comme un plat "printemps" et est particulièrement aromatique lorsqu'il est cuisiné avec de jeunes légumes frais. De la même manière, vous pouvez faire cuire du poulet ou du poisson.