Navaren mit Lamm und jungem Gemüse

Kochen

Schritt 1

Das Roastbeef von Filmen und Adern befreien und quer über die Fasern in kleine Medaillons schneiden. Maisöl in einem großen Topf erhitzen. Braten Sie das Fleisch leicht an und achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt. Wenn das Fleisch gebräunt ist, herausnehmen, trocknen, 2/3 des Fetts aus der Pfanne abtropfen lassen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit Zucker bestreuen. Rühren, mit Mehl bestreuen und unter Rühren 3 Minuten kochen. Wein dazugiessen, umrühren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten halbieren. Den Knoblauch schälen und hacken. Tomaten, Knoblauch und "bouquet garni" zum Fleisch in den Topf geben. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken. Zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 35 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Möhren und Zwiebeln schälen, bei den Bohnenschoten den zähen Faden entfernen. Butter in einem Topf schmelzen, Karotten, grob gehackte Zwiebeln und Fenchel dazugeben. Gemüse unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten anbraten, dann herausnehmen und trocken tupfen. Bohnen 10-12 Minuten dämpfen. Karotten, Fenchel, Zwiebeln und grüne Erbsen zum Fleisch in den Topf geben. Umrühren, wieder abdecken und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten weiterkochen. Für 5min. Vor dem Servieren grüne Bohnen hinzufügen, vorsichtig mischen. Prüfen Sie, ob genügend Gewürze vorhanden sind. Das Gericht in einem Topf auf dem Tisch servieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten. GLOSSAR Navaren in der französischen Küche ist ein Lamm oder Lammeintopf mit Gemüse. Navaren gilt als "Frühlingsgericht" und schmeckt besonders gut, wenn es mit frischem jungem Gemüse zubereitet wird. Auf die gleiche Weise können Sie Hühnchen oder Fisch zubereiten.