Foie pané

Cookinero 28 avr. 2025

Foie frit, foie mijoté, foie en sauce crémeuse, foie stroganoff - ces plats sont connus de tous. Il existe une autre recette intéressante pour cuisiner le foie : dans la chapelure. N’importe quel foie fera l’affaire : bœuf, veau, porc, poulet. Même les enfants, qui ont du mal à manger des abats, adoreront ce foie pané. Le plat s'avère moelleux, aromatique et croustillant.

Comment cuisiner Foie pané

Étape 1

Foie pané

Préparez le foie pané. Battez légèrement les morceaux de foie hachés et ajoutez du sel. Pour la panure, battez les œufs dans un bol séparé, ajoutez du sel et du poivre. Faire chauffer une poêle. Saupoudrez chaque morceau de foie de farine, trempez-le dans l'œuf, puis roulez-le dans la chapelure. Faire frire des deux côtés dans de l'huile végétale.

Foie pané - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, le foie de volaille peut remplacer le foie de bœuf. Il a un goût plus doux et cuit plus vite, alors ajustez le temps de cuisson pour éviter de le faire trop cuire.
Pour une version sans gluten, remplacez la chapelure par des crackers sans gluten écrasés, de la farine d'amande ou de la semoule de maïs pour une texture croustillante similaire.
Omettez la farine et la chapelure, et utilisez un enrobage de peau de porc émiettée ou de parmesan râpé pour une alternative faible en glucides.
Purée de pommes de terre, oignons sautés, légumes vapeur ou une salade verte fraîche accompagnent bien ce plat.
Oui, vous pouvez paner le foie et le réfrigérer jusqu'à 2 heures avant de le frire. Couvrez-le pour éviter qu'il ne sèche.
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les au four ou à la poêle pour garder le croustillant.
Congelez avant de frire pour de meilleurs résultats. Placez le foie pané sur une plaque pour le congeler, puis transférez-le dans un sac. Faites-le frire directement congelé, en ajoutant quelques minutes de cuverture.
Assurez-vous que le foie est sec avant de le fariner, et retirez l'excédent. Appuyez fermement la chapelure sur le foie enrobé d'œuf pour une meilleure adhérence.
Faites tremper le foie dans du lait ou de l'eau salée pendant 30 à 60 minutes avant la cuisson pour réduire l'amertume et attendrir la viande.
Utilisez une huile neutre résistante à la chaleur comme l'huile végétale, de colza ou d'avocat pour une cuisson uniforme et une texture plus croustillante.

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