Leber in Paniermehl

Cookinero 28 Apr 2025

Gebratene Leber, geschmorte Leber, Leber in Sahnesauce, Leber-Stroganoff – diese Gerichte kennt jeder. Es gibt ein weiteres interessantes Rezept zum Kochen von Leber – in Paniermehl. Hierfür eignet sich jede Leber: Rind, Kalb, Schwein, Huhn. Auch Kinder, die sich schwer tun, Innereien zu essen, werden von der panierten Leber begeistert sein. Das Gericht wird weich, aromatisch und knusprig.

Wie man kocht Leber in Paniermehl

Schritt 1

Leber in Paniermehl

Die Leber in Paniermehl zubereiten. Die gehackten Leberstücke leicht schlagen und salzen. Für die Panade Eier in einer separaten Schüssel verquirlen, salzen und pfeffern. Eine Bratpfanne erhitzen. Jedes Leberstück mit Mehl bestäuben, in Ei tauchen und anschließend in Paniermehl wälzen. In Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.

Leber in Paniermehl - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, Hühnerleber eignet sich gut als Ersatz für Rinderleber. Sie hat einen milderen Geschmack und gart schneller, daher die Bratzeit anpassen, um ein Übergaren zu vermeiden.
Für eine glutenfreie Variante ersetzen Sie die Semmelbrösel durch gemahlene glutenfreie Kekse, Mandelmehl oder Maismehl, um eine ähnlich knusprige Textur zu erhalten.
Lassen Sie Mehl und Semmelbrösel weg und verwenden Sie stattdessen eine Panade aus zerkleinerten Schweineschwarten oder geriebenem Parmesan für eine kohlenhydratarme Alternative.
Püree, geschmorte Zwiebeln, gedämpftes Gemüse oder ein frischer grüner Salat passen gut zu dem Gericht.
Ja, Sie können die panierte Leber bis zu 2 Stunden vor dem Braten abgedeckt im Kühlschrank lagern, um ein Austrocknen zu verhindern.
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erhitzen Sie sie im Ofen oder in der Pfanne, damit sie knusprig bleiben.
Frieren Sie die Leber am besten vor dem Braten ein. Legen Sie die panierte Leber zum Einfrieren auf ein Blech und geben Sie sie dann in einen Beutel. Braten Sie sie direkt aus dem Gefrierfisch mit etwas längerer Bratzeit.
Stellen Sie sicher, dass die Leber vor dem Panieren trocken ist, und klopfen Sie überschüssiges Mehl ab. Drücken Sie die Semmelbrösel fest auf die mit Ei bestrichene Leber, damit sie besser haften.
Weichen Sie die Leber vor dem Kochen 30-60 Minuten in Milch oder Salzwasser ein, um die Bitterkeit zu reduzieren und das Fleisch zarter zu machen.
Verwenden Sie ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt wie Raps-, Sonnenblumen- oder Avocadoöl für gleichmäßiges Braten und eine knusprigere Textur.

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