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Hígado rebozado

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Cookinero 28 abr. 2025
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Hígado rebozado

Hígado frito, hígado guisado, hígado en salsa cremosa, hígado stroganoff: estos platos son conocidos por todos. Hay otra receta interesante para cocinar el hígado: empanizado. Cualquier hígado servirá para esto: de res, de ternera, de cerdo, de pollo. Incluso a los niños, a los que les resulta difícil comer despojos, les encantará este hígado rebozado en pan rallado. El plato resulta suave, aromático y crujiente.

Cómo cocinar Hígado rebozado

Paso 1

Hígado rebozado

Preparar el hígado empanizado. Batir ligeramente los trozos de hígado picados y añadir sal. Para empanizar, bata los huevos en un recipiente aparte, agregue sal y pimienta. Calentar una sartén. Espolvorear cada trozo de hígado con harina, sumergirlo en huevo y luego rebozarlo en pan rallado. Freír por ambos lados en aceite vegetal.

Hígado rebozado - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, el hígado de pollo funciona bien como sustituto del hígado de res. Tiene un sabor más suave y se cocina más rápido, así que ajusta el tiempo de fritura para evitar que se pase.
Para una opción sin gluten, sustituye el pan rallado con galletas sin gluten trituradas, harina de almendras o harina de maíz para una textura crujiente similar.
Omite la harina y el pan rallado, y usa un empanizado de chicharrones triturados o queso Parmesano rallado para una alternativa baja en carbohidratos.
Puré de papas, cebollas salteadas, verduras al vapor o una ensalada verde fresca combinan muy bien con el plato.
Sí, puedes empanizar el hígado y refrigerarlo hasta por 2 horas antes de freír. Cúbrelo para evitar que se seque.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en el horno o en la sartén para mantener la crujiencia.
Congélalo antes de freír para mejores resultados. Coloca el hígado empanizado en una bandeja hasta que quede firme, luego transfiérelo a una bolsa. Fríelo directamente congelado, añadiendo unos minutos extra al tiempo de cocción.
Asegúrate de que el hígado esté seco antes de enharinarlo, y sacude el exceso de harina. Presiona el pan rallado firmemente sobre el hígado cubierto de huevo para que se adhiera mejor.
Remoja el hígado en leche o agua con sal por 30-60 minutos antes de cocinarlo para reducir el amargor y ablandar la carne.
Usa un aceite neutro resistente al calor como vegetal, canola o aguacate para una fritura uniforme y una textura más crujiente.

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