Khachapuri en couches au four

Name: Khachapuri en couches au four
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Géorgien
Ingredients: Farine de blé pour pâtisserie - 195 g; Beurre - 110 g; Eau - 100 g; Œuf de poule - 120 g; Vinaigre de table - 15 g; Sel - 7 g; Suluguni - 250 g; Cassis - 100 g; Coriandre - 50 g; Ail - 10 g; Khmeli-suneli - 3 g; Coriandre - 5 g

Cookinero 7 avr. 2025

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Il existe de nombreuses variantes de préparation du khachapuri ! Non seulement la pâte et la garniture peuvent être différentes, mais aussi la forme. Les plus célèbres sont ceux de forme ronde et en forme de bateau. Si vous décidez de faire du khachapuri avec du fromage à partir de pâte feuilletée, pliez-les dans une enveloppe. Vous pouvez choisir le fromage selon votre goût. Nous vous proposons une recette de khachapuri en couches au four avec une garniture du fromage géorgien le plus populaire - le suluguni.

Comment cuisiner Khachapuri en couches au four

Étape 1

Préparez la pâte. Mélanger la farine avec le beurre. Séparément, battez les œufs, le vinaigre et le sel dans l’eau froide et mélangez. Ajoutez le liquide à la farine et remuez. Ne pétrissez pas la pâte, mais soulevez-la de différents côtés et appuyez-la avec vos mains vers le centre, en créant des couches jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Cela prendra environ 15 minutes. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

Étape 2

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture au fromage. Dans un bol, mélanger le fromage râpé, l’œuf et le beurre. Laissez-le sur la table.

Étape 3

Préparez le khachapuri pour la cuisson. Étalez la pâte finement sur un plan de travail fariné et divisez-la en carrés. Déposez la garniture au centre de chaque carré en évitant les bords de la pâte. Repliez les coins de la pâte pour former un carré et appuyez pour sceller. Piquez la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette pour chasser l'air.

Étape 4

Placez les tartes finies sur une plaque à pâtisserie avec les coutures vers le bas et faites cuire au four à 200 degrés pendant 20 minutes.

Étape 5

Servez le khachapuri sur un grand plat. Les soumissions individuelles ne sont pas acceptées en Géorgie. Tous les plats sont placés sur une table commune et, si nécessaire, divisés en portions.

Khachapuri en couches au four - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type de fromage pour la farce ?

Oui, vous pouvez remplacer par de la feta, de la mozzarella ou un mélange de fromages de votre choix, mais traditionnellement, le khachapuri géorgien utilise du fromage sulguni ou imeruli pour plus d'authenticité.

Comment conserver les restes de khachapuri, et combien de temps se gardent-ils ?

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez au four ou au grille-pain pour une meilleure texture.

Cette recette convient-elle aux végétariens ?

Oui, cette recette est végétarienne car elle ne contient pas de viande. Assurez-vous que votre fromage soit adapté si nécessaire.

Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

Absolument ! Préparez la pâte jusqu’à 24 heures à l’avance et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Comment adapter cette recette sans gluten ?

Remplacez la farine classique par un mélange sans gluten, mais notez que la texture peut légèrement différer.

Puis-je congeler le khachapuri avant cuisson ?

Oui, assemblez les khachapuris, placez-les sur une plaque pour les congeler individuellement, puis transférez-les dans un sac de congélation. Cuisez-les surgelés en ajoutant quelques minutes de plus.

Que puis-je servir avec du khachapuri ?

Le khachapuri se marie bien avec des salades fraîches, des légumes marinés ou une sauce au yaourt légère pour tremper.

Puis-je faire des portions plus petites ou plus grandes ?

Ajustez la taille des carrés de pâte et la quantité de farce selon vos besoins. Les petits khachapuris pourront nécessiter moins de temps de cuisson.

Pourquoi ma pâte ne devient-elle pas lisse ?

Veillez à presser la pâte délicatement pour créer des couches sans trop la travailler. La laisser reposer au frigo aide à l’assouplir.

Puis-je utiliser de la pâte feuilletée à la place de la pâte maison ?

Oui, une pâte feuilletée du commerce peut gagner du temps, bien que la texture soit plus feuilletée que la pâte traditionnelle du khachapuri.

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