Glace japonaise au matcha

Name: Glace japonaise au matcha
Total time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: 350 ml de crème épaisse (au moins 33%); 350 ml de lait (teneur en matières grasses à partir de 3,5%); 1 oeuf; 2 jaunes; 180 g de sucre fin; 1er. l. thé matcha; 3 art. cuillères d'eau bouillante

Cookinero 8 déc. 2022

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Cette recette m'a été partagée par une amie qui a travaillé très longtemps dans un restaurant japonais en République Tchèque. Je ne sais pas comment elle a compris, mais cette glace est luxueuse. En fait, il n'y a rien de si complexe dans la recette, mais tous les ingrédients et les proportions sont choisis de manière très harmonieuse.

Comment cuisiner Glace japonaise au matcha

Étape 1

Porter le lait et la crème presque à ébullition dans une casserole à fond épais, mais ne pas faire bouillir. Je le chauffe au bain-marie.

Étape 2

Pendant que le mélange de lait chauffe, battre l'œuf, les jaunes et le sucre.

Étape 3

Dans une tasse, dissoudre le matcha dans 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'eau très chaude. Verser le mélange de thé dans la crème, bien mélanger.

Étape 4

Versez le lait et la crème presque bouillants dans le mélange d'œufs en un mince filet en fouettant constamment à grande vitesse. Reversez dans une casserole à fond épais (je verse dans un bol au-dessus d'un bain-marie) et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la cuillère soit recouverte de crème. Si vous passez votre doigt le long du dos de la cuillère, vous laisserez une marque nette.

Étape 5

Versez le contenu dans un bol et mettez-le dans un bain de glace (eau-glace 1:1). Remuez de temps en temps pour éviter la formation de peau. Une fois refroidi, couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant une heure, puis transférer dans une sorbetière et cuire selon les instructions. Ou mettez le récipient au congélateur et remuez toutes les demi-heures ou toutes les heures jusqu'à ce que vous soyez prêt.