Helado japonés de matcha

Cookinero 8 dic. 2022

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Esta receta me la compartió un amigo que trabajó durante mucho tiempo en un restaurante japonés en la República Checa. No sé cómo lo descubrió, pero este helado es lujoso. De hecho, no hay nada tan complicado en la receta, pero todos los ingredientes y las proporciones se eligen de manera muy armoniosa.

Cómo cocinar Helado japonés de matcha

Paso 1

Lleve la leche y la nata casi a ebullición en una cacerola de fondo grueso, pero no hierva. Lo caliento al baño maría.

Paso 2

Mientras la mezcla de leche se calienta, bate el huevo, las yemas y el azúcar.

Paso 3

En una taza, disuelva el matcha en 3 cucharadas. cucharadas de agua muy caliente. Vierta la mezcla de té en la crema, mezcle bien.

Paso 4

Vierta la leche y la nata casi hirviendo en la mezcla de huevo en un chorro fino, batiendo constantemente a alta velocidad. Vuelva a verter en una cacerola de fondo grueso (yo vuelvo a verter en un recipiente al baño maría) y cocine a fuego lento hasta que la cuchara esté cubierta con crema. Si pasas el dedo por el dorso de la cuchara, dejarás una marca clara.

Paso 5

Vierta el contenido en un bol y póngalo en un baño de hielo (agua-hielo 1:1). Revuelva ocasionalmente para evitar la formación de piel. Cuando esté frío, cubra con film transparente y refrigere por una hora, luego vierta en una máquina para hacer helados y cocine de acuerdo con las instrucciones. O poner el recipiente en el congelador y remover cada media hora o una hora hasta que esté listo.