Pilons de poulet à l'indienne

Cuisine

Étape 1

Laver les cuisses de poulet. Avec un couteau fin et bien aiguisé, coupez les tendons des deux côtés de l'os. Écartez la viande et, en tenant le bas de la jambe par le bord supérieur d'une main, retirez l'os de l'autre main. La peau n'a pas besoin d'être enlevée.

Étape 2

Lavez le piment rouge, coupez-le en deux, retirez les graines et le pédoncule. Rincer à nouveau sous un fort courant d'eau froide; hacher finement.

* Lorsque vous travaillez avec des piments forts, nous vous recommandons de porter des gants de cuisine en latex.

Étape 3

Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les très finement. Pelez et râpez le gingembre sur une râpe fine. Mélanger l'oignon, l'ail et le gingembre, broyer avec du sel en une masse homogène. Ajouter le poivron rouge haché et le yogourt; bien remuer.

Étape 4

Pliez les pilons préparés en une seule couche sous une forme résistante à la chaleur. Verser la marinade obtenue, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 6 heures.

Étape 5

Préparez la garniture. Pelez les pommes, coupez-les en 4 morceaux et retirez le cœur. Couper les pommes en morceaux arbitraires, arroser de jus de citron. Pelez l'ail. Lavez la coriandre et essuyez-la avec du papier absorbant. Broyer les légumes verts, les pommes, les noix et l'ail dans un mélangeur en une masse homogène. Ajouter l'oeuf et le vin blanc sec, saler au goût, mélanger.

Étape 6

Préchauffer le four à 180°C. Retirer les pilons de la marinade, les éponger avec du papier absorbant. Réserver le plat de marinade. A l'aide d'une poche à douille, remplir les pilons avec la viande hachée. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Faire frire les pilons de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3 minutes chacun. de chaque côté. Transférez-les dans le moule avec la marinade et mettez au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer au moins 3 heures.Servir en entrée froide.