Saucisses de chasse aux champignons

Cuisine

Étape 1

1. Épluchez les oignons rouges et blancs, coupés en demi-anneaux. Faire tremper les champignons séchés pendant 1 heure dans de l'eau froide salée, puis presser, sécher et hacher finement. Salo coupé en cubes. 2. Faites chauffer une poêle sur la cuisinière, mettez-y du saindoux et des oignons blancs. Faire revenir 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Couper les saucisses en tranches. 3. Ajouter les saucisses, l'oignon rouge et les cèpes dans la poêle avec le saindoux, saler et poivrer au goût. Frire jusqu'à cuisson complète, 7-8 minutes. 4. Préparez un plat d'accompagnement. Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes, faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Ajouter les pommes pelées, épépinées et coupées en dés, saler et cuire encore 10 minutes. Égoutter l'excès de liquide. Réduire en purée le mélange pomme de terre-pomme. 5. Préparez la sauce. Rincer l'aneth sous l'eau courante, sécher avec une serviette en papier, hacher, mélanger avec du ketchup et de la moutarde. Mettez la purée de pommes de terre dans une assiette, les saucisses sur le dessus; servir la sauce à part. ASTUCE Lorsque les champignons séchés sont stockés pendant une longue période, leur goût change. Plus le printemps approche, plus les champignons auront un goût amer, surtout s'ils ne sont pas stockés bien emballés. Pour améliorer légèrement le goût des champignons séchés, faites-les tremper non pas dans de l'eau froide, mais dans du lait froid et laissez reposer une heure. Il existe un moyen plus rapide - vous pouvez verser de l'eau bouillante sur les champignons pendant 20 minutes, en y ajoutant quelques pincées de sucre. Certes, ce faisant, ils perdront une partie de leur saveur.