Gâteaux de Pâques avec de la levure

Cookinero 4 nov. 2022

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Les gâteaux de Pâques pour Pâques sont le plus souvent cuits avec de la levure: c'est grâce à eux que les pâtisseries sont luxuriantes, aérées et conservent la bonne forme. En parlant d'elle. Ils disent que le gâteau de Pâques a acquis cette forme grâce à l'idée du cuisinier du roi polonais Stanislav. Le spécialiste culinaire agité proposait souvent quelque chose de ce genre et un jour, il a servi un gâteau spécial «cylindrique» sur la table. Le roi et les courtisans sont impressionnés. Certes, les mauvaises langues prétendent que le chef a lu l'idée des confiseurs napolitains, qui ont longtemps cuit du baba au rhum. Quoi qu'il en soit, le gâteau a d'abord pris racine à la cour polonaise, puis est venu en Russie. Nos chefs ont rapidement adapté l'idée à la fabrication de gâteaux à la levure pour Pâques. C'est comme ça qu'on les connaît maintenant !

Comment cuisiner Gâteaux de Pâques avec de la levure

Étape 1

Préparez la pâte pour la pâte à gâteau de Pâques. Émiettez la levure fraîche dans un bol et broyez-la avec quelques cuillères à soupe de lait chaud jusqu'à l'obtention d'une masse pâteuse.

Étape 2

Versez ensuite le lait restant et ajoutez 500 g de farine. Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Couvrir le saladier avec la pâte et laisser reposer 1h dans un endroit tiède (elle doit doubler de volume).

Étape 3

Coupez le beurre pour la pâte à gâteau en cubes, faites-le fondre et laissez refroidir. Divisez les œufs en blancs et en jaunes. Mettez les blancs au réfrigérateur. Fouetter les jaunes avec le sucre et le sel. Ajouter la crème sure, le zeste râpé et les graines de vanille. Remuer.

Étape 4

Ajouter le breuvage levé et bien mélanger. Incorporer le reste de farine en plusieurs fois. Versez petit à petit le beurre fondu. Pétrissez la pâte pour les gâteaux de Pâques avec vos mains pendant environ 10 minutes.

Étape 5

Battez les blancs au batteur jusqu'à ce qu'ils soient fermes et incorporez-les délicatement à la pâte. La pâte pour les gâteaux de Pâques ne doit pas être très épaisse et doit pouvoir rester en arrière des parois du bol. Laisser lever dans un endroit chaud (environ 1 heure).

Étape 6

Dégazer la pâte feuilletée levée. Ajouter les fruits confits, remuer et laisser lever 40 à 50 minutes. Rabattre à nouveau la pâte et disposer dans les moules en ne remplissant pas plus des 2/3 de la hauteur. Laisser sous une serviette pendant 20 minutes.

Étape 7

Chauffer le four à 200°C. Graisser la surface des gâteaux de Pâques avec du jaune d'oeuf battu. Mettez les moules au four et faites cuire pendant 40 minutes. Recouvrez ensuite les gâteaux avec des tasses de papier sulfurisé imbibées d'eau froide. Cuire environ 15-20 minutes à 175°C.

Étape 8

Pendant que les gâteaux de Pâques refroidissent, préparez le glaçage. Pour ce faire, battez la protéine avec un mélangeur ou un fouet jusqu'à l'obtention de pics mous. Petit à petit, tout en continuant à battre, ajouter le sucre en poudre.

Étape 9

Lorsque la masse devient lisse et brillante, versez la crème et battez pendant 30 secondes. Ajouter le jus de citron et battre à nouveau. Étalez immédiatement le glaçage sur les gâteaux complètement refroidis et laissez-le prendre.