Pasteles de Pascua con levadura

Cookinero 4 noviembre 2022

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Los pasteles de Pascua para Pascua a menudo se cocinan con levadura: es gracias a ellos que los pasteles son exuberantes, aireados y mantienen la forma correcta. Hablando de ella. Dicen que el pastel de Pascua adquirió esta forma gracias a la idea del cocinero del rey polaco Stanislav. Al inquieto especialista culinario a menudo se le ocurría algo por el estilo, y un día sirvió un pastel especial "cilíndrico" en la mesa. El rey y los cortesanos quedaron impresionados. Es cierto que las malas lenguas afirman que el chef atisbó la idea de los pasteleros napolitanos, que durante mucho tiempo han horneado ron-baba alto. Pero sea como fuere, el pastel primero echó raíces en la corte polaca y luego llegó a Rusia. Nuestros chefs adaptaron rápidamente la idea de hacer pasteles de levadura para Pascua. ¡Así es como los conocemos ahora!

Cómo cocinar Pasteles de Pascua con levadura

Paso 1

Prepare la masa para la masa de pastel de Pascua. Desmenuzar la levadura fresca en un bol y triturar con unas cucharadas de leche tibia hasta obtener una masa pastosa.

Paso 2

Luego vierta la leche restante y agregue 500 g de harina. Mezclar bien para que no queden grumos. Cubra el recipiente con la masa y déjelo en un lugar cálido durante 1 hora (debe duplicar su tamaño).

Paso 3

Cortar la mantequilla para la masa de pastel en cubos, derretir y dejar enfriar. Divide los huevos en claras y yemas. Pon las claras en el refrigerador. Batir las yemas con azúcar y sal. Agregue la crema agria, la ralladura de cáscara y las semillas de vainilla. Remover.

Paso 4

Agregue la infusión levantada y mezcle bien. Incorpore la harina restante en varias adiciones. Verter la mantequilla derretida poco a poco. Amasar la masa para pasteles de Pascua con las manos durante unos 10 minutos.

Paso 5

Batir las claras con una batidora hasta que estén rígidas y doblar suavemente en la masa. La masa para los pasteles de Pascua no debe ser muy espesa y no debe quedar rezagada detrás de las paredes del recipiente. Dejar leudar en un lugar tibio (aproximadamente 1 hora).

Paso 6

Golpea la masa de hojaldre levantada. Agregue frutas confitadas, revuelva y deje crecer durante 40-50 minutos. Golpee nuevamente la masa y coloque en los moldes, llenando no más de 2/3 de la altura. Dejar debajo de una toalla durante 20 minutos.

Paso 7

Calentar el horno a 200°C. Engrase la superficie de los pasteles de Pascua con yema de huevo batida. Introduce los moldes en el horno y hornea durante 40 minutos. Luego cubra los pasteles con tazas de papel para hornear humedecidas con agua fría. Hornear durante unos 15-20 minutos a 175°C.

Paso 8

Mientras los pasteles de Pascua se enfrían, prepare el glaseado. Para hacer esto, bata la proteína con una batidora o batidora hasta obtener picos suaves. Poco a poco, sin dejar de batir, agregue el azúcar en polvo.

Paso 9

Cuando la masa se vuelva suave y brillante, vierta la crema y bata durante 30 segundos. Agregue jugo de limón y vuelva a batir. Extienda el glaseado sobre los pasteles completamente enfriados inmediatamente y déjelo reposar.