Los pasteles de Pascua para Pascua a menudo se cocinan con levadura: es gracias a ellos que los pasteles son exuberantes, aireados y mantienen la forma correcta. Hablando de ella. Dicen que el pastel de Pascua adquirió esta forma gracias a la idea del cocinero del rey polaco Stanislav. Al inquieto especialista culinario a menudo se le ocurría algo por el estilo, y un día sirvió un pastel especial "cilíndrico" en la mesa. El rey y los cortesanos quedaron impresionados. Es cierto que las malas lenguas afirman que el chef atisbó la idea de los pasteleros napolitanos, que durante mucho tiempo han horneado ron-baba alto. Pero sea como fuere, el pastel primero echó raíces en la corte polaca y luego llegó a Rusia. Nuestros chefs adaptaron rápidamente la idea de hacer pasteles de levadura para Pascua. ¡Así es como los conocemos ahora!
Prepare la masa para la masa de pastel de Pascua. Desmenuzar la levadura fresca en un bol y triturar con unas cucharadas de leche tibia hasta obtener una masa pastosa.
Luego vierta la leche restante y agregue 500 g de harina. Mezclar bien para que no queden grumos. Cubra el recipiente con la masa y déjelo en un lugar cálido durante 1 hora (debe duplicar su tamaño).
Cortar la mantequilla para la masa de pastel en cubos, derretir y dejar enfriar. Divide los huevos en claras y yemas. Pon las claras en el refrigerador. Batir las yemas con azúcar y sal. Agregue la crema agria, la ralladura de cáscara y las semillas de vainilla. Remover.
Agregue la infusión levantada y mezcle bien. Incorpore la harina restante en varias adiciones. Verter la mantequilla derretida poco a poco. Amasar la masa para pasteles de Pascua con las manos durante unos 10 minutos.
Batir las claras con una batidora hasta que estén rígidas y doblar suavemente en la masa. La masa para los pasteles de Pascua no debe ser muy espesa y no debe quedar rezagada detrás de las paredes del recipiente. Dejar leudar en un lugar tibio (aproximadamente 1 hora).
Golpea la masa de hojaldre levantada. Agregue frutas confitadas, revuelva y deje crecer durante 40-50 minutos. Golpee nuevamente la masa y coloque en los moldes, llenando no más de 2/3 de la altura. Dejar debajo de una toalla durante 20 minutos.
Calentar el horno a 200°C. Engrase la superficie de los pasteles de Pascua con yema de huevo batida. Introduce los moldes en el horno y hornea durante 40 minutos. Luego cubra los pasteles con tazas de papel para hornear humedecidas con agua fría. Hornear durante unos 15-20 minutos a 175°C.
Mientras los pasteles de Pascua se enfrían, prepare el glaseado. Para hacer esto, bata la proteína con una batidora o batidora hasta obtener picos suaves. Poco a poco, sin dejar de batir, agregue el azúcar en polvo.
Cuando la masa se vuelva suave y brillante, vierta la crema y bata durante 30 segundos. Agregue jugo de limón y vuelva a batir. Extienda el glaseado sobre los pasteles completamente enfriados inmediatamente y déjelo reposar.