Velouté de champignons aux poireaux

Name: Velouté de champignons aux poireaux
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Européen, français
Ingredients: Champignons - 100 g; Oignons - 80 g; Pommes de terre - 120 g; Beurre - 100 g; Eau - 200 g; Crème 33% MG - 210 g

Cookinero 21 déc. 2025

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Une soupe crémeuse aux champignons parfumée et délicate est un premier plat facile à préparer, mais très savoureux et impressionnant. Pour le préparer, vous aurez besoin d'une grosse ou de deux petites pommes de terre, d'oignons, de champignons, de beurre, d'eau et de crème. Vous pouvez remplacer l’eau par du bouillon de légumes ou de poulet. La soupe à la crème sera alors encore plus riche et nutritive.

Comment cuisiner Velouté de champignons aux poireaux

Étape 1

Hachez finement l'oignon. Coupez les champignons pour les faire frire. Coupez les pommes de terre en cubes.

Étape 2

Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle à bords hauts. Mettre l'oignon haché dans la poêle. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 3 à 4 minutes. Déposez les champignons émincés sur l’oignon. Faire revenir les oignons et les champignons pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Étape 3

Dans une casserole à bords hauts, faire fondre le reste du beurre. Placez les pommes de terre dans une casserole et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Placez les champignons et les oignons frits dans la poêle. Versez un verre d’eau bouillie tiède dans la casserole. Laissez mijoter les légumes et les champignons sous le couvercle pendant 10 minutes.

Étape 4

Versez la crème dans la casserole et laissez mijoter encore 3 à 5 minutes. Mélanger les ingrédients avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Répartissez la crème dans des assiettes portionnées et servez. Bon appétit!

Velouté de champignons aux poireaux - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer la crème par une alternative sans produits laitiers ?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème de coco, de la crème de cajou ou toute crème végétale épaisse en version sans lait. Ajustez la consistance avec du bouillon si nécessaire.

Combien de temps se conserve cette soupe au réfrigérateur ?

Conservez-la dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à feu doux pour éviter que la crème ne se sépare.

Puis-je rendre cette recette végane ?

Absolument ! Utilisez du beurre végane et de la crème végétale. Assurez-vous que votre bouillon de légumes (si vous ajoutez de l'eau) convient aux végans.

Par quoi remplacer les pommes de terre pour une option moins riche en glucides ?

Essayez des fleurs de chou-fleur en remplacement des pommes de terre. Elles se mixent bien et réduisent les glucides tout en gardant une texture crémeuse.

Comment congeler et réchauffer cette soupe ?

Congelez-la avant d’ajouter la crème pour un meilleur résultat. Décongelez-la toute une nuit, réchauffez-la, puis incorporez la crème pendant le réchauffage. Évitez l'ébullition après avoir ajouté les produits laitiers.

Quelles garnitures gourmandes puis-je ajouter ?

Essayez des poireaux frits croustillants, du thym frais, un filet de crème, des croûtons à l’ail ou du parmesan râpé pour plus de saveur et de texture.

Puis-je utiliser des champignons séchés à la place des frais ?

Oui ! Réhydratez 30 g de champignons séchés dans de l'eau tiède pendant 20 minutes (conservez le liquide pour plus de goût). Utilisez-les comme des champignons frais.

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