Brownie au chocolat avec sorbets aux baies et éponge à la menthe

Cookinero 4 nov. 2022

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Une recette étape par étape pour préparer et décorer un dessert au niveau Haute Cuisine. Impressionnez vos proches et vos amis avec le talent du chef !

Comment cuisiner Brownie au chocolat avec sorbets aux baies et éponge à la menthe

Étape 1

Préparez un gâteau. Tamiser la farine avec la levure chimique et le cacao dans un bol. Mettre le beurre ramolli à température ambiante dans un bol séparé. Ajouter la vanille. Battre le beurre au batteur jusqu'à consistance mousseuse, ajouter progressivement le sucre. Battre le tout pendant 2-3 minutes. à vitesse maximale.

Étape 2

Réduire la vitesse du mélangeur et ajouter graduellement le mélange sec. Battre jusqu'à ce que le mélange commence à ressembler à des miettes. Entrez les additifs sélectionnés dans la pâte obtenue, pétrissez.

Étape 3

Mettez la pâte sur un morceau de film alimentaire et roulez une saucisse d'un diamètre de 5-6 cm. Placer au congélateur pendant au moins une heure.

Étape 4

Couper la saucisse congelée avec un couteau bien aiguisé en morceaux de 1,5 à 2 cm et cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant 12 à 13 minutes maximum. Laissez le gâteau refroidir, alors seulement il prendra la texture désirée. Laissez l'un des morceaux au four pendant 20 minutes puis écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie ou un moulin à café.

Étape 5

Préparez le sorbet. a) Passer les cerises au mélangeur jusqu'à consistance lisse. Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre. Faire fondre le sucre à feu doux. Versez le sirop obtenu sur la cerise. b) Pour le sorbet aux myrtilles, versez un verre de la masse obtenue dans un récipient séparé, ajoutez les myrtilles et battez à nouveau avec un mélangeur. c) Mettez les sorbets au congélateur pendant 5-6 heures en les remuant toutes les heures et demie pour éviter la cristallisation de l'eau.

Étape 6

Préparez votre éponge. a) Blanchir les feuilles de menthe dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis égoutter l'eau et battre au mélangeur jusqu'à consistance lisse. b) Tamiser la farine avec la levure chimique. Fouetter l'œuf, le sucre et le miel dans un verre mélangeur. Ajoutez ensuite le mélange de farine, versez le gel de menthe et remuez. c) Verser la pâte dans un gobelet en papier ou en verre tapissé de papier sulfurisé. Couvrez de film alimentaire et passez au micro-ondes pendant 1,5 minutes à 800 watts. d) Retirez l'éponge, laissez-la refroidir et déchirez-la en différents morceaux avec vos mains.

Étape 7

Préparez la gelée sauce. Mélanger l'amidon avec 0,5 cuillère à café d'eau et ajouter à un bol de confiture résistant à la chaleur. Faire chauffer la sauce à feu doux jusqu'à épaississement.

Étape 8

Récupérez le dessert. Étaler la sauce sur l'assiette à l'aide d'une cuillère. Déposer le gâteau dessus en 2 ou 3 couches. Décorer l'assiette avec un biscuit à la menthe en plaçant les gros morceaux plus près du gâteau, les petits le long de la sauce. Complétez la composition avec des baies fraîches et des micro-pousses de menthe. Déposer une boule de sorbet cerise sur le dessus du gâteau en dernier, et déposer de petites boules de sorbet myrtille le long de la sauce. Remplissez les espaces vides avec une miette de gâteau séché.