Brownie al cioccolato con sorbetti ai frutti di bosco e pan di spagna alla menta

Cookinero 4 nov 2022

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Una ricetta passo passo per preparare e decorare un dolce a livello di Alta Cucina. Stupisci i tuoi cari e amici con l'abilità dello chef!

Come cucinare Brownie al cioccolato con sorbetti ai frutti di bosco e pan di spagna alla menta

Passo 1

Prepara una torta. Setacciare in una ciotola la farina con il lievito e il cacao. Mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente in una ciotola separata. Aggiungi la vaniglia. Sbattere il burro con un mixer fino a renderlo spumoso, aggiungere gradualmente lo zucchero. Sbattere tutto insieme per 2-3 minuti. alla massima velocità.

Passo 2

Ridurre la velocità del mixer e aggiungere gradualmente il composto secco. Sbattere fino a quando il composto inizia a somigliare a delle briciole. Immettere gli additivi selezionati nell'impasto risultante, impastare.

Passaggio 3

Mettere l'impasto su un pezzo di pellicola e arrotolare una salsiccia del diametro di 5-6 cm. Mettere in congelatore per almeno un'ora.

Passaggio 4

Tagliare la salsiccia surgelata con un coltello affilato in pezzi di 1,5-2 cm e cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per non più di 12-13 minuti. Lasciate raffreddare la torta, solo allora assumerà la consistenza desiderata. Lasciare uno dei pezzi in forno per 20 minuti e poi schiacciarlo con un mattarello o un macinino da caffè.

Passaggio 5

Preparate il sorbetto. a) Frullare le ciliegie in un frullatore fino a che liscio. Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere lo zucchero. Sciogliere lo zucchero a fuoco basso. Versare lo sciroppo risultante sulla ciliegia. b) Per il sorbetto ai mirtilli, versare un bicchiere della massa risultante in un contenitore separato, aggiungere i mirtilli e frullare ancora con un frullatore. c) Mettere i sorbetti in congelatore per 5-6 ore, mescolandoli ogni ora e mezza per evitare la cristallizzazione dell'acqua.

Passaggio 6

Prepara la tua spugna. a) Sbollentare le foglie di menta in acqua bollente per 10 minuti, quindi scolare l'acqua e sbattere con un frullatore fino ad ottenere un composto liscio. b) Setacciare la farina con il lievito. Sbattere l'uovo, lo zucchero e il miele in un bicchiere da frullatore. Quindi aggiungere la miscela di farina, versare il gel di menta e mescolare. c) Versare l'impasto in una tazza di carta o di vetro foderata con carta da forno. Coprire con pellicola e cuocere nel microonde per 1,5 minuti a 800 watt. d) Togliere il pan di spagna, farlo raffreddare e sminuzzarlo con le mani in pezzi diversi.

Passaggio 7

Preparare la salsa gel. Mescolare l'amido con 0,5 cucchiaini di acqua e aggiungerlo a una ciotola di marmellata resistente al calore. Scaldare la salsa a fuoco basso fino a quando non si sarà addensata.

Passaggio 8

Raccogli il dolce. Spalmate la salsa sul piatto con un cucchiaio. Metti la torta sopra in 2 o 3 strati. Decorate il piatto con un pan di spagna alla menta, disponendo i pezzi grandi più vicini alla torta, quelli piccoli lungo la salsa. Completa la composizione con frutti di bosco freschi e microgreens alla menta. Adagiare per ultimo sulla torta una pallina di sorbetto alla ciliegia e adagiare piccole palline di sorbetto ai mirtilli lungo la salsa. Riempi gli spazi vuoti con una briciola di torta secca.