Canape au saumon sockeye fumé et fromage blanc
Je suis littéralement tombé amoureux de cet apéritif froid dès que je l'ai essayé : du poisson rouge fumé tendre et salé avec du fromage blanc juteux et crémeux sur du pain Borodino noir parfumé, teinté d'amertume de roquette fraîche... Vraiment, juste une combinaison étonnante de couleurs et goûts ! Préparez-les pour un dîner romantique ou une table de buffet. J'espère que vous l'apprécierez autant que moi ! PS Le poisson est l'un des composants principaux de cet apéritif, l'impression générale du plat dépend de son goût. Essayez d'en choisir un fumé naturellement, sans ajout d'arômes artificiels (comme la fumée liquide) et de conservateurs supplémentaires (comme en témoigne la courte durée de conservation). Mais ne vous laissez pas déranger par la couleur rouge vif inhabituellement riche de la viande de saumon sockeye: elle diffère ainsi des autres poissons de la famille des saumons, car dans l'environnement naturel, elle aime davantage les petits crustacés-kalanides spéciaux riches en caroténoïdes. . Soit dit en passant, le deuxième nom du saumon rouge est «rouge», cependant, le poisson ne l'a pas obtenu pour la couleur de la viande, comme on pourrait le penser, mais pour la «tenue de mariage» écarlate lors du frai.
Ingrédients
Portions 12 pièces- pain Borodino noir - 150 g (4 morceaux d'environ 0,8 cm d'épaisseur)
- filet de saumon sockeye fumé - 100 g (morceau ou tranches)
- fromage blanc crémeux Almette - 75 g
- roquette fraîche pour la décoration - 12 feuilles
- graines de sésame blanches ou noires pour la garniture (facultatif) - quelques graines
- brochettes en plastique ou en bois pour canapés - 12 pcs.
Cuisine
Étape 1
Si vous avez acheté du pain avec une brique entière, coupez la croûte et les bords brûlés et coupez la mie en tranches d'environ 0,8 cm d'épaisseur.Si vous avez déjà tranché du pain, il est également conseillé d'enlever les croûtes trop brûlées pour que les canapés n'aient pas un goût amer.
Étape 2
Lavez l'emballage du poisson (s'il est sous vide) et le pot de fromage blanc (doit être hermétique) avec de l'eau tiède et un peu de savon pour les éliminer des germes (car les ingrédients de ce plat ne sont pas cuits). Rincez les feuilles de roquette avec de l'eau courante tiède, puis froide ou filtrée et séchez-les sur une serviette en papier.
Étape 3
Si vous avez acheté le filet de poisson en un seul morceau, coupez-le en fines tranches avec un couteau pointu.
Étape 4
Prenez une tranche de pain préparée, badigeonnez-la de fromage à la crème, mettez dessus ¼ de la quantité totale de poisson requise selon la recette et appuyez légèrement dessus avec vos mains.
Étape 5
Badigeonnez également la deuxième tranche de pain de fromage blanc et recouvrez-la (côté barbouillé vers le bas) avec le premier sandwich au poisson, pressez-le avec la main.
Étape 6
Badigeonnez le dessus de la deuxième tranche de pain avec le fromage à la crème et placez un autre ¼ du poisson fermement dessus (de préférence une couche uniforme sans vides).
Étape 7
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les bords saillants irréguliers des tranches de poisson du sandwich multicouche résultant (pour un aspect plus soigné des futurs canapés), puis coupez-le en six parties identiques.
Étape 8
Garnir chaque canapé de graines de sésame (facultatif) et d'une feuille de roquette et transférer dans une assiette de service. Avec le reste des ingrédients pour six autres canapés, procédez comme décrit ci-dessus.
Étape 9
Avant de servir, placez les canapés dans un endroit frais (au réfrigérateur ou sur le balcon, si la température extérieure ne dépasse pas 12-15 ° C), en les recouvrant d'une pellicule plastique. Juste avant de servir, retirer le film et planter une pique à brochette dans chaque canapé. Bon appétit!