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Drei Carbonade-Steaks

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Cookinero 14 Nov 2022
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Drei Carbonade-Steaks

So ist es für einen großen Betrieb interessant, Steaks zu braten. Vor dem Servieren schneidest du das Fleisch – und jeder auf dem Teller hat drei völlig unterschiedliche Geschmacksrichtungen.

Wie man kocht Drei Carbonade-Steaks

Schritt 1

Drei Carbonade-Steaks

Bereiten Sie russische und nahöstliche Marinaden zu, indem Sie einfach alle Zutaten mischen. Für die asiatische Marinade Ingwer und Knoblauch schälen, fein reiben und mit den restlichen Zutaten mischen.

Schritt 2

Drei Carbonade-Steaks

Schweinesteaks mit Küchenpapier trocken tupfen und je 2 Steaks in die Marinade legen, Fleisch damit einreiben. Zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur oder bis zu 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Schritt 3

Drei Carbonade-Steaks

Zünden Sie die Kohlen im Kohlenbecken an - sie sollten gut ausbrennen und mit grauer Asche bedeckt sein. Rost erhitzen, einfetten. Die Marinade vom Fleisch schütteln, auf den Grill legen und über den Kohlen grillen, alle 2 Minuten wenden, bis die Innentemperatur 65°C erreicht (mit einem elektronischen Thermometer bestimmen). Lassen Sie das Fleisch 5-7 Minuten "ruhen". Servieren, in Streifen schneiden und in Sektoren auslegen - nach Geschmack.

Drei Carbonade-Steaks - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, Rindfleischsteaks wie Sirloin oder Ribeye eignen sich gut für diese Marinaden. Passen Sie die Garzeit je nach Dicke und gewünschtem Gargrad an.
Ahornsirup, brauner Zucker oder Agavendicksaft sind gute Alternativen. Beginnen Sie mit einer kleineren Menge und schmecken Sie nach Belieben nach.
Bewahren Sie die Reste in einem luftdichten Behälter für 3-4 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie schonend, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Ja, verwenden Sie dicke Portobello-Pilze oder Blumenkohlsteaks. Marinieren Sie sie nur 30-60 Minuten, um ein Matschigwerden zu verhindern.
Probieren Sie Jasminreis zur asiatischen, Tabbouleh zur orientalischen oder Kartoffelpüree zur russischen Marinade für passende Geschmackskombinationen.
Verwenden Sie eine Grillpfanne oder eine Gusseisenpfanne bei hoher Hitze. Sorgen Sie für gute Belüftung, da die Marinaden rauchen können.
Erhöhen Sie die Zutaten proportional. Arbeiten Sie in Portionen, falls der Grillplatz begrenzt ist, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Ja, einfrieren in der Marinade hält bis zu 1 Monat. Für die beste Textur über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
65°C (150°F) sind perfekt für saftiges Schweinefleisch. Lassen Sie es 5-7 Minuten ruhen, da die Temperatur noch etwas ansteigt.
Frisch ist am besten, aber im Notfall können Sie 1/2 TL Flasche pro Knoblauchzehe/Ingwerwurzel verwenden. Reduzieren Sie die Sojasoße leicht, da Flaschenprodukte salziger sind.

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