Strudelteig

Name: Strudelteig
Total time: 1 h
Yield: 1
Cuisine: Balkan, Europäisch
Ingredients: Weizenmehl zum Backen - 260 g; Raffiniertes Sonnenblumenöl - 180 g; Wasser - 100 g; Salz - 1,75 g

Cookinero 2 Mai 2025

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Man geht davon aus, dass die Araber als erste Backwaren aus ausgezogenem Teig (das berühmte Baklava) erfunden haben. Später wurde das Rezept in Ungarn und Wien erfolgreich getestet, von wo aus sich der Strudel in der ganzen Welt verbreitete. Der Wiener Strudelteig gilt heute als Klassiker dieser Süßspeise. Dünnen Strudelteig lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Das lange Kneten und Ausrollen entfällt – alles ist viel einfacher. Dazu benötigen Sie Mehl, Wasser und Sonnenblumenöl.

Wie man kocht Strudelteig

Schritt 1

Den Teig kneten. Mehl in eine Schüssel geben, die Hälfte der Butter, Wasser und Salz hinzufügen. Zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen verrühren. Es sollte nicht an Ihren Händen kleben. Den Teig auf den Tisch legen und 5–10 Minuten weiterkneten, bis er weich, elastisch und geschmeidig wird. Wickeln Sie den Klumpen in Frischhaltefolie oder eine Plastiktüte und legen Sie ihn 30 Minuten lang an einen warmen Ort.

Schritt 2

Den Teig ausrollen. Es ist nicht nötig, den Tisch mit Mehl zu bestreuen – der Teig wird nicht so elastisch und zart. Statt Mehl den Tisch mit dem restlichen Sonnenblumenöl einfetten. Von der Mitte bis zum Rand in alle Richtungen ausrollen, die Oberseite mit Öl einfetten, wenden und auf der anderen Seite ausrollen – und so weiter, bis der Teig durchscheinend wird.

Strudelteig - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich im Strudelteig Butter durch Öl ersetzen?

Ja, du kannst Butter durch die gleiche Menge neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl ersetzen. Allerdings kann die Konsistenz und der Geschmack leicht anders ausfallen.

Wie lange kann ich Strudelteig aufbewahren, bevor ich ihn verwende?

Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie oder eine Plastiktüte und lagere ihn im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Einfrieren hält er bis zu 1 Monat.

Kann ich den Strudelteig glutenfrei machen?

Ja, ersetze Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Du musst möglicherweise etwas Wasser anpassen, da glutenfreier Teig klebriger sein kann.

Wie kann ich Strudelteig am besten ausrollen, ohne dass er klebt?

Statt Mehl kannst du die Arbeitsfläche mit Öl einfetten, wie im Rezept beschrieben. Das hält den Teig elastisch und verhindert, dass er klebt, ohne auszutrocknen.

Kann ich flüssige Butter statt fester im Teig verwenden?

Am besten verwendest du weiche (aber nicht flüssige) Butter für die richtige Teigkonsistenz. Geschmolzene Butter kann den Teig zu fettig machen und schwerer zu verarbeiten.

Wie dünn sollte ich den Strudelteig ausrollen?

Rolle ihn so dünn wie möglich, bis er fast durchscheinend ist – das sorgt nach dem Backen für eine leichte, flockige Textur.

Kann ich den Teig im Voraus zubereiten und einfrieren?

Ja, wickel den gekneteten Teig fest in Folie und friere ihn ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, bevor du ihn ausrollst und backst.

Wozu lässt man den Teig vor dem Ausrollen ruhen?

Das Ruhenlassen entspannt das Gluten, sodass der Teig dünner ausgerollt werden kann, ohne zu reißen. Es verbessert auch die Elastizität und Textur.

Kann ich für einen veganen Strudelteig pflanzliche Butter verwenden?

Ja, ersetze normale Butter durch eine pflanzliche Alternative. Achte darauf, dass auch die Füllung vegan ist, damit der Strudel ganz pflanzenbasiert bleibt.

Wie verhindere ich, dass der gebackene Strudel matschig wird?

Vermeide zu nasse Füllmassen und backe bei ausreichend hoher Temperatur (etwa 190°C), damit die Teighülle knusprig wird.

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