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Strudelteig

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Cookinero 2 Mai 2025
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Strudelteig

Man geht davon aus, dass die Araber als erste Backwaren aus ausgezogenem Teig (das berühmte Baklava) erfunden haben. Später wurde das Rezept in Ungarn und Wien erfolgreich getestet, von wo aus sich der Strudel in der ganzen Welt verbreitete. Der Wiener Strudelteig gilt heute als Klassiker dieser Süßspeise. Dünnen Strudelteig lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Das lange Kneten und Ausrollen entfällt – alles ist viel einfacher. Dazu benötigen Sie Mehl, Wasser und Sonnenblumenöl.

Wie man kocht Strudelteig

Schritt 1

Strudelteig

Den Teig kneten. Mehl in eine Schüssel geben, die Hälfte der Butter, Wasser und Salz hinzufügen. Zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen verrühren. Es sollte nicht an Ihren Händen kleben. Den Teig auf den Tisch legen und 5–10 Minuten weiterkneten, bis er weich, elastisch und geschmeidig wird. Wickeln Sie den Klumpen in Frischhaltefolie oder eine Plastiktüte und legen Sie ihn 30 Minuten lang an einen warmen Ort.

Schritt 2

Strudelteig

Den Teig ausrollen. Es ist nicht nötig, den Tisch mit Mehl zu bestreuen – der Teig wird nicht so elastisch und zart. Statt Mehl den Tisch mit dem restlichen Sonnenblumenöl einfetten. Von der Mitte bis zum Rand in alle Richtungen ausrollen, die Oberseite mit Öl einfetten, wenden und auf der anderen Seite ausrollen – und so weiter, bis der Teig durchscheinend wird.

Strudelteig - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst Butter durch die gleiche Menge neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl ersetzen. Allerdings kann die Konsistenz und der Geschmack leicht anders ausfallen.
Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie oder eine Plastiktüte und lagere ihn im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Einfrieren hält er bis zu 1 Monat.
Ja, ersetze Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Du musst möglicherweise etwas Wasser anpassen, da glutenfreier Teig klebriger sein kann.
Statt Mehl kannst du die Arbeitsfläche mit Öl einfetten, wie im Rezept beschrieben. Das hält den Teig elastisch und verhindert, dass er klebt, ohne auszutrocknen.
Am besten verwendest du weiche (aber nicht flüssige) Butter für die richtige Teigkonsistenz. Geschmolzene Butter kann den Teig zu fettig machen und schwerer zu verarbeiten.
Rolle ihn so dünn wie möglich, bis er fast durchscheinend ist – das sorgt nach dem Backen für eine leichte, flockige Textur.
Ja, wickel den gekneteten Teig fest in Folie und friere ihn ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, bevor du ihn ausrollst und backst.
Das Ruhenlassen entspannt das Gluten, sodass der Teig dünner ausgerollt werden kann, ohne zu reißen. Es verbessert auch die Elastizität und Textur.
Ja, ersetze normale Butter durch eine pflanzliche Alternative. Achte darauf, dass auch die Füllung vegan ist, damit der Strudel ganz pflanzenbasiert bleibt.
Vermeide zu nasse Füllmassen und backe bei ausreichend hoher Temperatur (etwa 190°C), damit die Teighülle knusprig wird.

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