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Schritt-für-Schritt-Kochanleitung
Schritt 1
Olivenöl erhitzen, fein gehackte Schalotten darin mit Knoblauch (2 ganze Nelken) und Rosmarin goldbraun braten. Dann die Pfifferlinge zugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Salz Pfeffer.
Schritt 2
Knoblauch und Rosmarin herausnehmen. Rohen Reis hinzufügen, umrühren und 2 Minuten braten. Weißwein zugeben und aufkochen.
Schritt 3
Gemüsebrühe nach und nach zugeben (2-3 mal zugeben, da die Brühe vom Reis aufgenommen wird). Kochen, bis der Reis fertig ist, zum Schluss Demiglas hinzugeben.
Schritt 4
Vom Herd nehmen und Butter und Parmesan hinzufügen, dann gründlich mischen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Zutaten
Olivenöl 20 gr
Knoblauchschalotte 10 g
Knoblauch 5 gr
Rosmarin 5 gr
Pfifferlinge 120 gr
Weißwein 30 gr
Gemüsebrühe 500gr
Carnaroli-Reis 70 g
Demiglace-Sauce 20 g
Butter 30 gr
Parmesankäse 20 g
gehackte Petersilie 5 gr
Salz 2 gr
Pfeffer 2 gr
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