Olivenöl erhitzen, fein gehackte Schalotten darin mit Knoblauch (2 ganze Nelken) und Rosmarin goldbraun braten. Dann die Pfifferlinge zugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Salz Pfeffer.
Knoblauch und Rosmarin herausnehmen. Rohen Reis hinzufügen, umrühren und 2 Minuten braten. Weißwein zugeben und aufkochen.
Gemüsebrühe nach und nach zugeben (2-3 mal zugeben, da die Brühe vom Reis aufgenommen wird). Kochen, bis der Reis fertig ist, zum Schluss Demiglas hinzugeben.
Vom Herd nehmen und Butter und Parmesan hinzufügen, dann gründlich mischen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.