Lagman

Cookinero 28 Februar 2025

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Die Legende über das Erscheinen des Lagman stammt aus dem alten China. Drei hungrige Reisende trafen sich an einer Kreuzung. Einer hatte Fleisch und Mehl, ein anderer hatte Wasser und eine Bratpfanne und der dritte hatte Gemüse und Kräuter. Sie beschlossen, gemeinsam ein Gericht für alle zu kochen. So entstand der köstliche und einfache Lagman. Natürlich hat sich das Rezept für Lagman zu Hause geändert: Es wurden beispielsweise mehr Gemüse und Gewürze hinzugefügt. Auf jeden Fall kann es heute nicht schlechter zubereitet werden als im alten China.

Wie man kocht Lagman

Schritt 1

Die Nudeln zubereiten: Das Mehl salzen und mit Wasser zu einem Nudelteig kneten. Mit einem Handtuch abdecken und 120 Minuten einwirken lassen.

Schritt 2

Den Teig mit Mehl bestäuben und zu einem 0,5 cm dicken Kreis ausrollen, anschließend den Teig in Streifen (6-8 Stücke oder mehr) schneiden, mit Öl einfetten und 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

Aus den Teigstreifen dünne Würste formen, auseinanderziehen, in der Mitte falten und erneut auseinanderziehen, bis dünne Teigfäden entstehen.

Schritt 4

Lange Nudeln in 2,5 Liter kochendem Salzwasser weich kochen (2–3 Minuten). In ein Sieb geben, abspülen und mit Pflanzenöl einfetten. Wenn Sie Fertignudeln verwenden, kochen Sie diese nach Packungsanweisung und bestreichen Sie sie mit Pflanzenöl.

Schritt 5

Bereiten Sie den Boden vor: Legen Sie das zubereitete Fleisch in eine Bratpfanne mit erhitztem Öl. Bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis es goldbraun ist (10–15 Minuten).

Schritt 6

Zwiebel, Radieschen, geriebene frische Tomaten (oder Tomatenmark) zum Fleisch geben, salzen und unter gelegentlichem Umrühren 10–15 Minuten weiterbraten.

Schritt 7

Alles mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze zugedeckt garen (40–60 Minuten).

Schritt 8

Eine Minute bevor es ganz fertig ist, Knoblauch, Pfeffer und Kräuter hinzufügen.

Schritt 9

Vor dem Servieren mit Nudeln belegen und nochmals erhitzen, anschließend in Portionen aufteilen und servieren.