Füllung für Pfannkuchen mit Hühnerleber

Name: Füllung für Pfannkuchen mit Hühnerleber
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 400 g Hühnerleber; 4 mittelgroße Zwiebeln; 4 Eier; 2 EL. l. Butter; 3 kunst. l. Pflanzenöl; Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Cookinero 3 Nov 2022

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Anstelle von Hühnchen können Sie auch Enten- oder Putenleber nehmen. Und wenn Sie mit Rindfleisch kochen möchten, entfernen Sie die gesamte Folie, schneiden Sie die Kanäle heraus, schneiden Sie das Fleisch in Stücke - und kochen Sie es nach Rezept

Wie man kocht Füllung für Pfannkuchen mit Hühnerleber

Schritt 1

Eier in kochendem Wasser kochen, 8 Minuten. Unter fließendem kaltem Wasser abkühlen, schälen und fein hacken.

Schritt 2

Die Zwiebel schälen und so klein wie möglich schneiden. In einer tiefen Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebel hineingeben, bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten braten. Die Zwiebel in eine Schüssel geben, die Eier hinzufügen. In dieselbe Pfanne, in der die Zwiebel gebraten wurde, Pflanzenöl hinzufügen, die Leber hineingeben, mit zerknüllter Folie abdecken und bei mittlerer Hitze unter einmaligem Wenden (Vorsicht, die Leber spritzt!) etwa 7 Minuten braten.

Schritt 3

Die Leber zur Zwiebel geben, mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann mit einem Pürierstab oder Messer zerkleinern. Sie sollten am Ende eine grobe Paste haben. Salzen, pfeffern und als Füllung oder Aufstrich für Pfannkuchen verwenden.

Füllung für Pfannkuchen mit Hühnerleber - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich für dieses Rezept auch eine andere Art von Leber verwenden?

Hühnerleber hat einen feinen Geschmack, aber du kannst sie auch durch Rinder- oder Schweineleber ersetzen. Denk aber daran, dass Rinder- und Schweineleber einen kräftigeren Geschmack haben. Passe die Würzung entsprechend an.

Wie lange kann ich die gekochte Leberfüllung aufbewahren?

Richtig gelagert in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, hält die gekochte Leberfüllung bis zu 3-4 Tage.

Gibt es eine vegetarische Alternative zur Hühnerleberfüllung?

Für eine vegetarische Variante könntest du eine Pilz-Duxelles (fein gehackte Pilze, die mit Schalotten und Kräutern gekocht werden) als Füllung verwenden. Du könntest auch gekochte Linsen für eine herzhaftere Textur hinzufügen.

Wie kann ich am besten verhindern, dass die Leber beim Braten spritzt?

Wenn du die Leber vor dem Braten mit Küchenpapier trocken tupfst, kannst du Spritzer vermeiden. Achte auch darauf, dass das Öl nicht zu heiß ist; mittlere Hitze ist am besten.

Kann man diese Füllung einfrieren?

Ja, diese Füllung lässt sich gut einfrieren. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie in einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel gibst. Sie kann bis zu 2-3 Monate eingefroren werden. Taue sie vor dem Wiedererwärmen über Nacht im Kühlschrank auf.

Wie wärme ich die Füllung wieder auf, nachdem sie gekühlt oder eingefroren wurde?

Du kannst die Füllung vorsichtig in einer Pfanne bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sie vollständig warm ist. Du kannst sie auch in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erwärmen und zwischendurch umrühren, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.

Wozu kann ich diese Füllung außer zu Pfannkuchen noch servieren?

Diese Hühnerleberfüllung schmeckt auch köstlich als Aufstrich auf Toast, Crackern oder Canapés. Serviere sie als Pastete mit etwas geröstetem Brot.

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