Brodetto eher anconisch

Cookinero 8 Dezember 2022

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Ancona Brodetto ist ein italienischer Fischeintopf, der in einem Topf gekocht wird, der einer Suppe ähnelt. Der Überlieferung nach soll es in einer dicken Ähre aus Ancona – einem alten Hafen in Italien – dreizehn Fischsorten geben – je nach Anzahl der Apostel, die am Letzten Abendmahl teilgenommen haben.

Wie man kocht Brodetto eher anconisch

Schritt 1

Fisch von den Schuppen schälen, Kiemen und Eingeweide entfernen, in große Stücke schneiden. Unter fließendem Wasser abspülen, trocknen. In einen großen Topf, vorzugsweise Ton, Olivenöl gießen, erhitzen.

Schritt 2

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken, 2-3 Knoblauchzehen beiseite legen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig dünsten. Gießen Sie dann den Essig in den Topf, drehen Sie die Hitze auf und lassen Sie den Essig verdunsten.

Schritt 3

Die Tomaten waschen, trocknen, grob hacken und zu den Zwiebeln in die Schüssel geben. Garen Sie bei schwacher Hitze weitere Fische und Meeresfrüchte und berücksichtigen Sie dabei die Garzeit jeder Sorte: zuerst Garnelen und Tintenfisch nach 5 Minuten. - Schellfisch, Meeräsche, Seeteufel, die Seezunge durchziehen und mehr kochen. Salz und Pfeffer.

Schritt 4

Während der Fisch gart, die Brotscheiben im auf 180 °C vorgeheizten Backofen trocknen. Mit restlichem Knoblauch reiben, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Das Brot auf Teller verteilen und mit dem heißen Fischbrötchen übergießen.