Brodetto más Anconian

Descripción

Ancona brodetto es un guiso de pescado italiano cocinado en una olla que se asemeja a una sopa de pescado. Según la tradición, en una gruesa espiga de Ancona -antiguo puerto de Italia- debe haber trece variedades de pescado -según el número de apóstoles que participaron en la Última Cena-.

Cocinando

Paso 1

Pele el pescado de las escamas, quite las branquias y las entrañas, córtelo en trozos grandes. Enjuague con agua corriente, seque. En una olla grande, preferiblemente de barro, vierta aceite de oliva, caliente.

Paso 2

Pelar y picar la cebolla y el ajo, reservando 2-3 dientes de ajo. Sofreír la cebolla y el ajo picados en aceite hasta que estén transparentes. Luego vierta el vinagre en la olla, suba el fuego y deje que el vinagre se evapore.

Paso 3

Lave los tomates, séquelos, córtelos en trozos grandes y agréguelos al tazón con las cebollas. Continuar la cocción a fuego lento por otra Lay pescados y mariscos, teniendo en cuenta el tiempo de cocción de cada tipo: primero las gambas y los calamares, después de 5 minutos. - eglefino, salmonete, rape, pasar el lenguado y cocer más Sal y pimienta.

Paso 4

Mientras se cocina el pescado, secar las rebanadas de pan en un horno precalentado a 180°C. Rallar con el ajo restante, rociar con aceite de oliva, espolvorear con sal y pimienta. Dividir el pan entre platos y verter sobre el brodetto de pescado caliente.