Bisque-Sauce aus Garnelenschalen

Cookinero 24 Nov 2025

Bisque-Sauce aus Garnelenschalen ist eine tolle Ergänzung zu Fisch- oder Meeresfrüchtegerichten. Es eignet sich auch für Kartoffelpüree. Viele Köche glauben, dass Geschmack und Aroma der Sauce direkt von der Qualität der Schalen abhängen.

Wie man kocht Bisque-Sauce aus Garnelenschalen

Schritt 1

Bisque-Sauce aus Garnelenschalen

Pflanzenöl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben. 4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Tomatenmark einfüllen und verrühren. 1 Minute köcheln lassen. Als nächstes fügen Sie die Karotten und Schalen hinzu. Salz und Pfeffer hinzufügen. Nochmals umrühren. 3 Minuten einwirken lassen. Wasser hinzugießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrige Stufe und kochen Sie die Sauce 40 Minuten lang. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in eine Mixerschüssel. Zu einem Püree zermahlen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, um eventuelle Schalenpartikel zu entfernen.

Bisque-Sauce aus Garnelenschalen - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Absolut! Hummer-, Krabben- oder Flusskrebschalen sind hervorragende Alternativen und erzeugen unterschiedliche Geschmacksprofile, wobei die gleiche Zubereitungsmethode beibehalten wird.
Luftdicht verschlossen hält sich deine Bisque 3-4 Tage im Kühlschrank. Das Fett könnte sich absetzen – einfach beim Aufwärmen nochmals verrühren.
Für Umami-Tiefe nimm getrocknete Shiitake-Pilze oder Kombu-Algen. Gib 1 Tasse gehackte Pilze mit Karotten für die Textur hinzu und verwende Gemüsebrühe statt Wasser.
Ja! Friere sie in portionierbaren Behältern für bis zu 3 Monate ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und schonend erwärmen, dabei ständig rühren um die Emulsion zu erhalten.
Verdünnen Sie sie nach und nach mit Meeresfrüchtefond, Weißwein oder Sahne beim Aufwärmen. Geben Sie jeweils 1 Esslöffel hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Verfeinern Sie Meeresfrüchte-Pasta, nutzen Sie sie als edle Suppenbasis, verarbeiten Sie sie im Risotto oder servieren Sie sie als elegante Dip-Sauce für gegrillten Fisch oder Schalentiere.
Ja, wie beschrieben. Überprüfen Sie Ihre Tomatenpaste auf Zusätze. Für cremigere Varianten verwenden Sie Kokosmilch statt Milchprodukten.
Nicht empfohlen – das Sieben entfernt sandige Schalenreste. Für einfacheres Passieren legen Sie ein Käsetuch in das Sieb. Drücken Sie die Feststoffe aus, um maximalen Geschmack zu extrahieren.
Geben Sie einen Teelöffel Fischsauce oder eine Prise zerbröseltes Nori beim Pürieren hinzu. Für intensiveren Geschmack rösten Sie die Schalen 10 Minuten bei 200°C vor dem Köcheln.
Ein Stabmixer im Topf nach dem Kochen funktioniert gut. Passieren Sie gründlicher, um unvermengte Stücke zu erwischen. Eventuell müssen Sie länger mixen.

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