Rinderfilet gebacken in Lomo al Trapo Salz

Name: Rinderfilet gebacken in Lomo al Trapo Salz
Total time: 50min
Yield: 4
Ingredients: 4 Stück Rinderfilet à 220 g; 2 kg Meersalz; 8 Proteine; 2 TL. getrockneter Oregano; 200 g Blätterteig; eine halbe Süßkartoffel (Yamswurzel); 40 g Beef Jerky; 4 sonnengetrocknete Tomaten in Öl; 2 Frühlingszwiebeln; Olivenöl; 1 Eigelb; Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 200ml Rotwein; 20 g Honig; 60 ml Sojasauce; 1 Teelöffel Mehl; 1. l. Butter; grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Cookinero 5 April 2025

Rinderfilet gebacken in Lomo al Trapo Salz

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung

Schritt 1

Salz mit Proteinen und Oregano mischen. Ein Backblech mit Pergament auslegen. Eine Schicht Salz auflegen, das Fleisch darauf legen und von allen Seiten mit Salz bestreichen.

Schritt 2

Ofen auf 180˚C vorheizen. Legen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie das Fleisch 15-20 Minuten lang. je nach gewünschtem Röstgrad.

Schritt 3

Torten zubereiten. Die Süßkartoffel in Würfel schneiden und in der Mikrowelle garen, bis sie weich ist, zu einem Püree pürieren. Frühlingszwiebeln, sonnengetrocknete Tomaten und Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden. Füllung umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, 1 TL hinzufügen. Olivenöl.

Schritt 4

Blätterteig ausrollen und in 8 Stücke teilen. Die Ränder mit Eigelb bestreichen und die Füllung verteilen. Ränder versiegeln. In diesem Stadium können die Kuchen eingefroren werden. Schmieren Sie die Kuchen mit Eigelb und backen Sie sie 10 Minuten lang. bei 200 ˚С.

Schritt 5

Für die Sauce Honig, Wein und Sojasauce in einem Topf mischen, anzünden, zum Kochen bringen und kochen, bis das Volumen der Sauce um das 1,5-fache reduziert ist. Mehl und Butter zugeben und verrühren. Wärmen Sie sich weitere 2 Minuten auf.

Schritt 6

Beim Servieren das Fleisch von der Salzkruste lösen, das Salz entfernen. Gehacktes Fleisch mit Pasteten, Sauce, Kirschtomaten und Korianderzweig servieren.