Filet de boeuf cuit au sel de Lomo al Trapo

Cuisine

Étape 1

Mélanger le sel avec les protéines et l'origan. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettre une couche de sel, mettre la viande dessus et enrober de sel de tous les côtés.

Étape 2

Préchauffer le four à 180˚C. Mettez la plaque de cuisson au four et faites cuire la viande pendant 15 à 20 minutes. selon le degré de torréfaction souhaité.

Étape 3

Préparez des tartes. Coupez la patate douce en cubes et faites-la cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit tendre, écrasez-la en purée. Trancher finement les oignons verts, les tomates séchées au soleil et le boeuf. Remuer la garniture, assaisonner de sel et de poivre, ajouter 1 cuil. huile d'olive.

Étape 4

Étalez la pâte feuilletée et divisez-la en 8 morceaux. Badigeonnez les bords de jaune et étalez la garniture. Sceller les bords. A ce stade, les tartes peuvent être congelées. Lubrifiez les tartes avec du jaune et faites cuire pendant 10 minutes. à 200 ˚С.

Étape 5

Pour la sauce, mélanger le miel, le vin et la sauce soja dans une casserole, mettre le feu, porter à ébullition et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce réduise de volume 1,5 fois. Ajouter la farine et le beurre et remuer. Réchauffez-vous encore 2 minutes.

Étape 6

Au moment de servir, retirer la viande de la croûte de sel, retirer le sel. Servir la viande hachée avec les tartes, la sauce, la tomate cerise, le brin de coriandre.

Ingrédients

4 morceaux de filet de bœuf de 220 g chacun
2 kg de sel de mer
8 protéines
2 c. origan séché
200 g de pâte feuilletée
une demi-patate douce (igname)
40 g de boeuf séché
4 tomates séchées au soleil dans l'huile
2 oignons verts
huile d'olive
1 jaune
sel, poivre noir fraîchement moulu
200 ml de vin rouge
20 g de miel
60 ml de sauce soja
1 cuillère à café farine
1er. l. Beurre
poivre noir grossièrement moulu

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