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Schritt 1
Karamellsoße zubereiten. Gießen Sie Zucker in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und stellen Sie es auf mittlere Hitze. Warten Sie, bis der Zucker zu schmelzen beginnt, und erhöhen Sie die Hitze auf hoch. Rühren Sie die Mischung nicht um, da sonst die Kristallisation beginnt! Lassen Sie den Topf in Brand, bis die Masse eine bernsteingoldene Farbe annimmt. Topf vom Herd nehmen und Sahne einrühren, bis die Sauce auf die gewünschte Konsistenz eindickt. Vorsicht, die Mischung spritzt! Mit einem Holzlöffel umrühren und Butter hinzufügen. Rühren und kalt stellen.
Schritt 2
Die Nüsse in einer trockenen, heißen Pfanne 3 Minuten rösten. Auf die Arbeitsfläche streuen. Die Nüsse fein hacken und mit der Karamellsauce mischen.
Schritt 3
Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben, Zucker und Salz hinzufügen. Eier, Sahne und Pflanzenöl in einer anderen Schüssel verrühren. Die Mehlmischung zugeben und schnell verrühren, nicht zu stark mischen. Der Teig sollte die Konsistenz von dicker Sauerrahm haben.
Schritt 4
Eine Pfanne mit schwerem Boden erhitzen, mit Öl bepinseln. Gießen Sie den Teig in kleinen Portionen zu Pfannkuchen mit einem Durchmesser von 10–12 cm. Auf beiden Seiten backen. Stapeln und im auf 90 °C vorgeheizten Ofen lagern. 3-4 Pfannkuchen auf einem Teller anrichten und mit Karamell-Haselnuss-Sauce beträufeln. Heiß servieren.
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