Mozzarella aus Milch zu Hause
Mozzarella aus Milch kann jeder zu Hause machen. Denken Sie nur daran, dass dieser Vorgang äußerste Aufmerksamkeit erfordert. Wenn Sie also ein gutes Ergebnis erzielen möchten, sollten Sie nicht parallel eine Serie ansehen oder Ihrem Kind bei der Lösung eines Problems helfen. Wichtig ist auch die Auswahl der richtigen Basis für Käse, also Milch. Es sollte natürlich, ganz und so frisch wie möglich sein. Zum Kochen benötigen Sie außerdem ein spezielles Enzym Pepsin (Renin), das in großen Online-Shops erhältlich ist. Und bewaffnen Sie sich unbedingt mit einem speziellen kulinarischen Thermometer: Damit Mozzarella zu Hause perfekt gelingen kann, ist es wichtig, das Temperaturregime während der Zubereitung genau einzuhalten.
Zutaten
- 4 Liter Milch (mindestens pasteurisiert, hoffrisch, nicht homogenisiert)
- 1/2 TL Zitronensäure in Wasser gelöst
- 1/4 Labtablette in 1/4 Tasse kaltem Mineralwasser auflösen (Wasser darf nicht gechlort sein)
- großer Topf
- Thermometer
- Wischer
- Mikrowelle
- 1 Teelöffel Top Salz
- 1/4 Tasse kaltes Wasser aus der Flasche (Wasser darf nicht gechlort sein)
- 1/4 Tasse kaltes Wasser aus der Flasche (Wasser darf nicht gechlort sein)
Kochen
Schritt 1
Für Mozzarella habe ich die frischeste Milch bei Zimmertemperatur genommen. Ich goss es in einen großen Topf, stellte es auf ein langsames Feuer (4 bei max. 9) auf den Herd und goss eine Zitronensäurelösung hinein. Mit einem Schaumlöffel gerührt.
Schritt 2
Ich tauchte ein sterilisiertes Thermometer in die Milch und begann, die Milch mit einem geschlitzten Löffel zu mischen, damit sie sich gleichmäßig erwärmte. Als die Temperatur 32 Grad erreichte, wurde sofort auf 3 Division umgeschaltet.
Schritt 3
Die Milchtemperatur wurde bei 32,8 Grad gehalten. Sie goss eine Lösung aus Lab (ein spezielles Enzym zur Herstellung von Mozzarella) in die Milch. Mit einem Schaumlöffel gemischt.
Schritt 4
Ich habe die Pfanne mit Milch bei gleicher Hitze gelassen. Nehmen Sie das Thermometer nicht aus dem Topf! Genau 5 Minuten gekocht. Achten Sie auf die Temperatur: Sie sollte sich nicht ändern!
Schritt 5
Genau 5 Minuten später begann sich das Serum perfekt zu trennen. Sie können eine weitere Minute warten und erst dann mit der nächsten Stufe des Garens von Mozzarella fortfahren.
Schritt 6
Ich schneide den Klumpen mit einem scharfen Messer zuerst längs, dann quer in Quadrate. Sie begann die Temperatur langsam zu erhöhen und schaltete den Herd auf die 5. Stufe. Nach 2-3 Min. rührte die gehackten Molkenklumpen langsam mit einem langen Holzlöffel um. Das Thermometer blieb mit Klümpchen in der Pfanne. Unsere Aufgabe ist es, die Temperatur auf 43 Grad zu bringen und die Gerinnsel langsam und vorsichtig in die Molke einzurühren. Sobald die Temperatur erreicht war, wurde das Geschirr sofort vom Herd genommen.
Schritt 7
Ich nahm die Gerinnsel, die Basis von Mozzarella, mit einem geschlitzten Löffel in ein Sieb mit Löchern (kein Sieb), um die Molke abtropfen zu lassen. Ich habe dies in zwei Durchgängen gemacht, weil die Gerinnsel ein sehr großes Volumen einnehmen.
Schritt 8
Es drückte die Gerinnsel sehr gut zusammen, so dass die Flüssigkeit praktisch nicht hervortrat. Es stellte sich so ein Klumpen oder eine Mozzarellakugel heraus. Auf dem Foto ist die Hälfte der Portion zu sehen.
Schritt 9
Jede Hälfte der gewogenen Gerinnsel wurde in einem Mikrowellenofen für 30 s (Leistung 700 W) erhitzt, bis der Käse zu schmelzen begann. Damit Mozzarella zu schmelzen beginnt, muss seine Innentemperatur 55-57 Grad betragen. Ich machte beide Hälften fast glatt. Ich lege die Mozzarellakugeln für 15 Minuten in Eiswasser mit Salz.