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Passo 1
Tagliare il peperoncino nel senso della lunghezza, togliere i semi. Sbucciare l'aglio. Metti l'aglio e il peperoncino nella ciotola di un robot da cucina e trita. Scolate i fagioli e aggiungeteli al composto. Senza spegnere la mietitrebbia, versare gradualmente acqua e olio. Aggiungere il resto degli ingredienti e continuare a macinare fino a ottenere una purea. Sbucciare l'avocado, rimuovere i noccioli. Schiacciate la polpa con una forchetta insieme al succo di limone. Pelate i pomodori, privateli della pelle e dei semi, tritateli finemente, aggiungeteli all'avocado insieme alle cipolle. Pepe, sale, condire con Tabasco. Disponete il pesto di fagioli sul fondo di una pirofila di vetro. Distribuire sopra il guacamole. In una ciotola separata, mescolare accuratamente la maionese, l'aglio in polvere, il peperoncino secco, il sale e il pepe. Spalmate sul guacamole. Completare con formaggio, pomodori tritati e senza semi e olive e cipolle tritate. Servire freddo con chips di mais.
ingredienti
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