Funghi in salamoia

Cookinero 12 nov 2022

Secondo questa ricetta, i funghi sono stati conservati nella nostra famiglia per diversi decenni, la ricetta l'ho presa da mia madre.

Come cucinare Funghi in salamoia

Passo 1

Funghi in salamoia

Preparare la marinata: far bollire 2 litri d'acqua, aggiungere zucchero, sale, aneto e semi di senape, nero e pimento, chiodi di garofano, alloro. Cuocere dal momento dell'ebollizione per 3 minuti.

Passo 2

Funghi in salamoia

Aggiungere i funghi bolliti alla marinata, cuocere per 5 minuti.

Passaggio 3

Funghi in salamoia

Sterilizzare vasetti e coperchi. Aggiungi acido acetico al barattolo, sulla base di un barattolo da litro 1 cucchiaino.

Passaggio 4

Funghi in salamoia

Riempi i vasetti di funghi con la marinata.

Passaggio 5

Funghi in salamoia

Arrotolare o chiudere con tappi a vite. Flip. Avvolgere in una coperta calda, lasciare per un giorno per l'autosterilizzazione.

Passaggio 6

Funghi in salamoia

Buona fortuna nella preparazione!

Funghi in salamoia - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare aceto di vino bianco distillato al posto dell'acido acetico. Usa 1 cucchiaio per litro di marinata anziché 1 cucchiaino di acido acetico.
Se conservati correttamente in un barattolo ben chiuso in un luogo fresco e buio, i funghi sott'aceto possono durare fino a 1 anno. Una volta aperti, conservali in frigorifero e consumali entro 2 settimane.
Sì, puoi omettere lo zucchero o usare un sostituto come l'eritritolo. Il sapore sarà meno dolce ma comunque aromatico e leggermente acidulo grazie alle spezie.
Lava i barattoli e i coperchi in acqua calda e sapone, poi falli bollire per 10 minuti o passali in lavastoviglie. Tienili al caldo fino al momento del riempimento.
Certo! Cipolle tagliate a fettine sottili, spicchi d'aglio o peperoni si abbinano benissimo e arricchiscono il sapore. Aggiungili quando metti i funghi nella marinata.
Servili freddi come antipasto acidulo, su taglieri di salumi, in insalate o come guarnizione per carni grigliate e panini.
Non è consigliabile congelarli perché potrebbe cambiare la consistenza dei funghi, rendendoli molli. Per i migliori risultati, usa barattoli e refrigerazione.
Funghi piccoli e sodi come champignon, cremini o varietà selvatiche (es. finferli) sono l'ideale. Evita funghi troppo grandi o delicati.

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