Eingelegte Pilze

Name: Eingelegte Pilze
Yield: 7
Ingredients: Pilze gekocht 1 kg; Wasser 1 l; Zucker 1 TL.; Salz 50 gr; Lorbeerblatt 4 Stk.; Senfkörner 1 EL. l.; Dillsamen 1 EL. l.; schwarze Pfefferkörner 30 g; Pimenterbsen 40 g; ganze Nelken 5 Stk.; Essigsäure 70% 1 EL.

Cookinero 12 Nov 2022

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Nach diesem Rezept werden Pilze seit mehreren Jahrzehnten in unserer Familie konserviert, ich habe das Rezept von meiner Mutter bekommen.

Wie man kocht Eingelegte Pilze

Schritt 1

Bereiten Sie die Marinade vor: Kochen Sie 2 Liter Wasser, fügen Sie Zucker, Salz, Dill- und Senfkörner, Schwarz- und Piment, Nelken und Lorbeerblatt hinzu. Kochen Sie ab dem Moment des Kochens 3 Minuten lang.

Schritt 2

Gekochte Pilze in die Marinade geben und 5 Minuten kochen lassen.

Schritt 3

Gläser und Deckel sterilisieren. Fügen Sie dem Glas Essigsäure hinzu, basierend auf einem Liter Glas 1 TL.

Schritt 4

Gläser mit Pilzen mit Marinade füllen.

Schritt 5

Aufrollen oder mit Schraubkappen verschließen. Flip. In eine warme Decke wickeln, einen Tag zur Selbststerilisation stehen lassen.

Schritt 6

Viel Glück beim Vorbereiten!

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Portionen: 7

Kalorien: 77,9 kcal

Fette: 32

Proteine: 48

Kohlenhydrate: 93

Zutaten

Pilze gekocht 1 kg

Wasser 1 l

Zucker 1 TL.

Salz 50 gr

Lorbeerblatt 4 Stk.

Senfkörner 1 EL. l.

Dillsamen 1 EL. l.

schwarze Pfefferkörner 30 g

Pimenterbsen 40 g

ganze Nelken 5 Stk.

Essigsäure 70% 1 EL.

Eingelegte Pilze - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich in diesem Rezept Essig statt Essigsäure verwenden?

Ja, du kannst weißen Destillessig als Ersatz für Essigsäure verwenden. Nimm 1 Esslöffel pro Liter Marinade anstelle von 1 Teelöffel Essigsäure.

Wie lange sind eingelegte Pilze im Glas haltbar?

Wenn sie gut verschlossen und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, halten eingelegte Pilze bis zu 1 Jahr. Nach dem Öffnen sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2 Wochen verzehrt werden.

Kann ich dieses Rezept zuckerfrei für eine Low-Carb-Ernährung zubereiten?

Ja, du kannst den Zucker weglassen oder durch einen Zuckerersatz wie Erythrit ersetzen. Das Geschmacksprofil wird weniger süß, aber durch die Gewürze noch würzig und aromatisch sein.

Was ist der beste Weg, um Gläser fürs Einlegen zu sterilisieren?

Wasche die Gläser und Deckel mit heißem Seifenwasser und koche sie dann 10 Minuten in Wasser oder spüle sie in der Spülmaschine. Halte sie bis zum Befüllen heiß.

Kann ich andere Gemüsesorten zu diesem Rezept für eingelegte Pilze hinzufügen?

Auf jeden Fall! Dünn geschnittene Zwiebeln, Knoblauchzehen oder Paprika passen gut und verleihen zusätzlichen Geschmack. Gib sie einfach mit den Pilzen in die Marinade.

Wie sollte ich eingelegte Pilze servieren?

Serviere sie gekühlt als würzige Vorspeise, auf Charcuterie-Boards, in Salaten oder als Garnitur für gegrilltes Fleisch und Sandwiches.

Kann ich eingelegte Pilze zur längeren Aufbewahrung einfrieren?

Einfrieren wird nicht empfohlen, da es die Konsistenz der Pilze verändern und sie matschig machen kann. Bleib für beste Ergebnisse beim Einmachen und Kühlen.

Welche Pilzsorten eignen sich am besten zum Einlegen?

Kleine, feste Pilzsorten wie Champignons, Cremonipilze oder Wildsorten (z.B. Pfifferlinge) eignen sich am besten. Vermeide besonders empfindliche oder große Pilze.

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