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Champignons marinés

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Cookinero 12 nov. 2022
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Champignons marinés

Selon cette recette, les champignons sont conservés dans notre famille depuis plusieurs décennies, j'ai reçu la recette de ma mère.

Comment cuisiner Champignons marinés

Étape 1

Champignons marinés

Préparez la marinade : faites bouillir 2 litres d'eau, ajoutez le sucre, le sel, l'aneth et les graines de moutarde, le piment noir et la Jamaïque, les clous de girofle, le laurier. Cuire à partir du moment de l'ébullition pendant 3 minutes.

Étape 2

Champignons marinés

Ajouter les champignons bouillis à la marinade, cuire 5 minutes.

Étape 3

Champignons marinés

Stériliser les bocaux et les couvercles. Ajouter de l'acide acétique dans le pot, sur la base d'un pot d'un litre 1 c.

Étape 4

Champignons marinés

Remplir les bocaux de champignons avec la marinade.

Étape 5

Champignons marinés

Rouler ou fermer avec des bouchons à vis. Retourner. Envelopper dans une couverture chaude, laisser reposer une journée pour l'auto-stérilisation.

Étape 6

Champignons marinés

Bonne chance pour la préparation !

Champignons marinés - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez utiliser du vinaigre blanc distillé comme substitut à l'acide acétique. Utilisez 1 cuillère à soupe par litre de marinade au lieu d'1 cuillère à café d'acide acétique.
Bien scellés et stockés dans un endroit frais et sombre, les champignons marinés peuvent se conserver jusqu'à 1 an. Une fois ouverts, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 semaines.
Oui, vous pouvez omettre le sucre ou utiliser un substitut comme l'érythritol. Le goût sera moins sucré mais toujours relevé et aromatique grâce aux épices.
Lavez les bocaux et les couvercles à l'eau chaude savonneuse, puis faites-les bouillir dans l'eau pendant 10 minutes ou passez-les au lave-vaisselle. Gardez-les chauds jusqu'au moment de les remplir.
Absolument ! Des oignons émincés, des gousses d'ail ou des poivrons s'accordent bien et ajoutent de la saveur. Ajoutez-les en même temps que les champignons dans la marinade.
Servez-les froids en apéritif, sur des planches de charcuterie, dans des salades, ou comme garniture pour des viandes grillées et des sandwichs.
La congélation n'est pas recommandée car elle peut altérer la texture des champignons, les rendant pâteux. Privilégiez la mise en bocaux et la réfrigération pour de meilleurs résultats.
Les petits champignons fermes comme les champignons de Paris, les cremini ou les champignons sauvages (ex : girolles) fonctionnent bien. Évitez les champignons trop fragiles ou trop gros.

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