Piatto di carne

cucinando

Passo 1

Sciacquare il filetto di pollo, cuocere in acqua bollente salata per 10-12 minuti, finché sono teneri. Immergere immediatamente in acqua ghiacciata in modo che sotto l'influenza del suo calore il pollo non sia troppo cotto e non diventi duro. Conserva il brodo. Quando il filetto si sarà raffreddato, tagliarlo con un coltello molto affilato a piccoli cubetti. Tagliare la salsiccia e la carbonata negli stessi pezzi. Mescolare tutti i tipi di salumi, metterlo in frigorifero. Lavate i peperoni, tagliateli a metà, privateli del picciolo, dei semi e delle pellicole bianche. Tagliare i peperoni in rombi o triangoli ordinati, versarli con acqua bollente. Scongelare i piselli, scolare il liquido rilasciato, ma non spremere; unire con peperoni tritati e salumi. Raffreddare il brodo del pollo bollito a temperatura ambiente, filtrare con un tovagliolo spesso o diversi strati di garza, versarlo nuovamente nella padella. Portare a ebollizione, aggiustare di sale se necessario, condire con pepe nero e coriandolo. Aggiungere la gelatina al brodo, mescolare, filtrare nuovamente al setaccio. Metti un composto di carne e verdure in stampini in gelatina o tazze normali, versa il brodo di pollo e mettilo in frigorifero per una notte. L'aspic pronto si toglie facilmente dagli stampini capovolgendoli e coprendoli per qualche secondo con un canovaccio imbevuto di acqua calda.