Assiette de viande

Instructions de cuisson étape par étape

Étape 1

Rincez le filet de poulet, faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Plonger immédiatement dans de l'eau glacée afin que sous l'influence de sa chaleur le poulet ne soit pas trop cuit et ne devienne pas dur. Conservez le bouillon. Une fois le filet refroidi, coupez-le avec un couteau bien aiguisé en petits cubes. Couper la saucisse et la carbonade dans les mêmes morceaux. Mélangez tous les types de charcuterie, mettez-le au réfrigérateur. Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez les pédoncules, les pépins et les pellicules blanches. Couper les poivrons en losanges ou en triangles nets, verser dessus avec de l'eau bouillante. Décongelez les pois, égouttez le liquide libéré, mais ne pressez pas; combiner avec des poivrons hachés et de la charcuterie. Refroidissez le bouillon du poulet bouilli à température ambiante, filtrez-le à travers une serviette épaisse ou plusieurs couches de gaze, versez-le dans la casserole. Porter à ébullition, saler si nécessaire, assaisonner de poivre noir et de coriandre. Ajouter la gélatine au bouillon, remuer, passer à nouveau au tamis. Mettez un mélange de viande et de légumes dans des moules en gelée ou des tasses ordinaires, versez le bouillon de poulet et mettez au réfrigérateur pendant la nuit. L'aspic prêt peut être facilement retiré des moules en les retournant et en les couvrant pendant quelques secondes avec une serviette trempée dans de l'eau chaude.